Guanaja und Premium Tonkabohne

60 min leicht Rezept drucken
Dessert Cook

1

Guanaja-Sorbet & Zacapa Rum
Wasser mit Zucker und Glukose aufkochen, von der Herdplatte nehmen und die Couverture einrühren. Die Masse abkühlen lassen. Kurz vor dem Verarbeiten zum Sorbet den Rum zugeben.

2

Tahiti Panna-Cotta
Den Vollrahm mit Vollmilch, Zucker und der Vanilleschote kurz aufkochen und um 1/5 reduzieren. Die Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zur noch warmen Masse geben. In Weckgläsern oder einem Einsatz für 6 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

3

Beeren-Coulis
Die Waldbeeren mit dem Zucker und Zimt aufkochen. Den Zitronensaft einer halben Zitrone und den Abrieb zugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.

4

Tonkabohnen-Crunch & Macadamia
Alle Zutaten gut miteinander vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck verteilen. Im Ofen bei ca. 160°C für ca. 20–25 Minuten backen. Erkalten lassen und luftdicht aufbewahren. Alles zusammen anrichten und servieren.

Ein Rezept von David Fichte

David Fichte

Zutaten

Personen

Guanaja-Sorbet & Zacapa Rum

Patiswiss Valrhona Couverture Guanaja
Feinkristallzucker
Agrano Glukose
Ron Zacapa Cent 23 Years 40%

Tahiti Panna-Cotta

Quality Vollrahm 35%
Quality Vollmilch 3
Feinkristallzucker
Premium Vanille Schote Tahiti
Gelita Blattgelatine Silber

Beeren-Coulis

Quality Waldbeerenmischung
Puderzucker
Zitronen
Quality Zimt gemahlen

Tonkabohnen-Crunch & Macadamia

Zwicky Haferflocken grob
Biovita Hirseflocken Bio Knospe
Quality Mandeln braun
Quality Macadamiakerne geschält 1kg
Premium Tonka Bohnen
La Tourangelle Kokosnussöl Bio
Nectaflor Schweizer Honig