Molard Côte de Boeuf | Papaya & Bergpfeffer | Blumenkohl

Molard Côte de Boeuf trifft auf Papaya

120 min
Hauptgang Cook

1

Molard Côte de Boeuf
Das Fleisch temperieren. Anschliessend auf eine Kerntemperatur von 56°C garen. Mit den Kräutern und der Butter vor dem Anrichten sautieren.

2

Papaya & Bergpfeffer
Die Papaya portionieren, kurz anbraten und mit den restlichen Zutaten marinieren. Lauwarm anrichten.

3

Blumenkohl-Kartoffelpüree
Die Kartoffeln mit dem Blumenkohl weichkochen. Das Kochwasser auffangen. Alles zusammen stampfen und mit der Milch, dem Kochwasser und Salz abschmecken.

4

Blumenkohl-Erde
Den Blumenkohl fein runterschneiden oder fein reiben. Mit der Butter und etwas Salz goldgelb braten.

5

Eingelegter Blumenkohl
Den Blumenkohl in kleine Rösschen brechen. Die restlichen Zutaten aufkochen. Den Blumenkohl zugeben und bissfest garen. Alles zusammen in ein Weck-Glas füllen und mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.

Ein Rezept von David Fichte

David Fichte

Zutaten

Personen

Molard Côte de Boeuf

Rosmarin
Thymian Bund
Knoblauch gepackt
Florin Rapsöl
Origine Berner Jura Bergbutter
JuraSel Tafelsalz mit Jod
Quality Pfeffer schwarz ganz
Frühlingszwiebeln Thai
Côte de boeuf

Papaya & Bergpfeffer

Premium Papaya Formosa
Premium Tasmanischer Bergpfeffer
Premium Haselnussöl
Wasser
JuraSel Tafelsalz mit Jod
Feinkristallzucker

Blumenkohl-Kartoffelpüree

Bio Blumenkohl
Kartoffeln Agria
Origine Schweizer Bio Vollmilch 3
JuraSel Tafelsalz mit Jod

Blumenkohl-Erde

Bio Blumenkohl
Florin Sonnenblumenöl
JuraSel Tafelsalz mit Jod
Quality Pfeffer schwarz ganz

Eingelegter Blumenkohl

Bio Blumenkohl
Premium Bio Apfelessig
Wasser
JuraSel Tafelsalz mit Jod
Feinkristallzucker
Wiberg Senfkörner