David Fichte
Molard Côte de Boeuf | Papaya & Bergpfeffer | Blumenkohl
120
min
Zutaten
FürPersonen
Molard Côte de Boeuf
Rosmarin, 250 g
Thymian Bund, 80 g
Knoblauch gepackt, Import, 3 Stück
Florin Rapsöl, 12 x 1 l
Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
Frühlingszwiebeln Thai, 100 g
Côte de boeuf, tiefgekühlt, 6 x ca. 400 g
Papaya & Bergpfeffer
Premium Papaya Formosa
Premium Tasmanischer Bergpfeffer, 180 g
Premium Haselnussöl, 5 dl
Wasser
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Blumenkohl-Kartoffelpüree
Natura Bio Blumenkohl, gefilmt, ca. 600 g
Kartoffeln Agria, mehligkochend, 2,5 kg
Origine Schweizer Bio Vollmilch 3
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Blumenkohl-Erde
Natura Bio Blumenkohl, gefilmt, ca. 600 g
Florin Sonnenblumenöl, 1 l
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
Eingelegter Blumenkohl
Natura Bio Blumenkohl, gefilmt, ca. 600 g
Premium Bio Knospe Suisse Apfelessig, 200 ml
Wasser
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Wiberg Senfkörner, 380 g
Zubereitung
1
Molard Côte de Boeuf
Das Fleisch temperieren. Anschliessend auf eine Kerntemperatur von 56°C garen. Mit den Kräutern und der Butter vor dem Anrichten sautieren.
2
Papaya & Bergpfeffer
Die Papaya portionieren, kurz anbraten und mit den restlichen Zutaten marinieren. Lauwarm anrichten.
3
Blumenkohl-Kartoffelpüree
Die Kartoffeln mit dem Blumenkohl weichkochen. Das Kochwasser auffangen. Alles zusammen stampfen und mit der Milch, dem Kochwasser und Salz abschmecken.
4
Blumenkohl-Erde
Den Blumenkohl fein runterschneiden oder fein reiben. Mit der Butter und etwas Salz goldgelb braten.
5
Eingelegter Blumenkohl
Den Blumenkohl in kleine Rösschen brechen. Die restlichen Zutaten aufkochen. Den Blumenkohl zugeben und bissfest garen. Alles zusammen in ein Weck-Glas füllen und mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.
Transgourmet Cook
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