Vegane Frühlingsrollen

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Hauptgang Vorspeise Cook

1

Vegane Frühlingsrollen
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Chili, Schalotten und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten mit Zitronensaft vermischen. Jeweils ein Teigblatt mit einer Spitze zum Körper einzeln ausbreiten. An das untere Ende etwas Füllung setzen. Den unteren Spitz eng über die Füllung schlagen, die Enden rechts und links einklappen und den Teig zu einer festen Rolle einrollen. Das spitze Ende mit etwas Wasser befeuchten, damit es besser hält. Die Frühlingsrollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 200 °C für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen knusprig backen oder goldgelb frittieren.

2

Blumenkohl und junger Lattich
Den Blumenkohl in 5 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Bratpfanne mit den Cashewkernen langsam goldgelb braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Anrichten warm stellen. Den jungen Lattich vierteln und scharf anbraten, mit dem Zucker bestreuen und anschlies¬send mit dem Orangensaft ablöschen. Kurz reduzieren und sofort mit den restlichen Komponenten anrichten.

3

Karotten-Dip mit Limettenkaviar
Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Mit Weisswein oder Wasser ablöschen und unter geschlossenem Deckel weichkochen. Anschliessend mixen bis eine glatte Struktur entsteht. Für mindestens 30 Minuten kaltstellen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die ausgekratzten Segmente vom Limettenkaviar unterheben.

Ein Rezept von David Fichte

David Fichte

Zutaten

Personen

Vegane Frühlingsrollen

Premium Avocado extra einzeln
Pomodorini semi secco
Eschalotten
Premium Knoblauch schwarz
Koriander Bund
Chilischoten rot
Zitronen
Frühlingsrollen Teig eckig

Blumenkohl und junger Lattich

Little Gem
Quality Orangensaft 100%
Feinkristallzucker
Quality Cashew Nüsse
Bio Blumenkohl

Karotten-Dip mit Limettenkaviar

Bio Rüebli mittel
Knoblauch gepackt
Zwiebeln gross
Ingwer
Fingerlimes
JuraSel Tafelsalz mit Jod
Premium Pfeffer Kampot schwarz