Burrata

Echte Burrata stammt aus dem italienischen Apulien. Wie Mozzarella wird Burrata nach dem Filata-Verfahren hergestellt, bei dem man die Käsemasse erhitzt und zu Fäden zieht. Burrata heißt auf Deutsch «gebuttert» und der Käse macht damit seinem Namen alle Ehre. Die Frischkäse-Spezialität enthält im Gegensatz zu Mozzarella eine delikate Füllung aus Butter, Käsefasern und Sahne und wird in der Regel aus Kuhmilch produziert. Bei Mozzarella findet häufig Büffelmilch Verwendung. Schneidet man die Burrata an, zerfliesst ihr Kern auf dem Teller.