Mittwoch, 10.02.2021
Ramona Dänzer, Finalistin "gusto21"
Ramona Dänzer (21), 3. Lehrjahr
Betagtenzentrum, Laupen
«Äs muess nid gued si, äs muess perfekt si!»
Ich bin wie eine Ananas: Ich stehe aufrecht, trage eine Krone und bin innen zuckersüss
Respekt und Freundlichkeit: Wären mir in meinem Restaurant wichtig
Mein Vorbild: Flynn McGarry
Ballermann: Zu dieser Musik koche ich am besten!
Fischen: Meine Ruheoase
Fotzelschnitten: Dauerten bei mir auch schon länger, weil mir die Eimasse zu Boden fiel
Mein Heiligtum: Meine Küchenmesser
Muss nicht sein: Kutteln
Lehrmeister: Bruno Burri
Berufsschullehrer: Erwin Mumenthaler, gibb Berufsfachschule Bern
Lehrbetrieb: Das Betagtenzentrum in Laupen ist ein Langzeit-Pflegeheim mit 100 Bewohnenden. Das Küchenteam mit fünf Köchen, drei Lernenden und sechs Küchenangestellten legt besonders Wert auf eine gesunde und genussvolle Küche. Täglich kochen wir rund 250 bis 290 Essen für Bewohnende, Personal, Besucher, Spitex und Tagesschulen, während es zum Frühstück und Abendessen jeweils 100 Essen sind.
Vorspeise: Forelle gefüllt mit Mango, Äsche mit Sesamkruste, angerichtet auf Kartoffelbogen und serviert mit Gemüse-Variationen sowie Blue-Curacao-Sauce
Hauptgericht: Poularden-Roulade gefüllt mit Blattspinat und Tomaten, Straussenfilet mit Quinoa-Buchweizen-Kruste, dazu Rollgerste, Karotten und Pilze
