David Fichte
Gelato di Natura | Fior di Latte | Cheesecake
30
min
Leicht
Zutaten
FürPersonen
Gelato di Natura Mantecati Fior di Latte
Gelato di Natura Mantecati Fior di Latte, 5,5 l
Cheesecake
Quality Vorzugsbutter, 10 x 1 kg
Kambly Petit Beurre, 160 g
Philadelphia, 200 g
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Weissmehl, 10 x 1 kg
Quality Eigelb flüssig Import, Bodenhaltung, pasteurisiert, 1 kg
Quality Vollei flüssig Import, Bodenhaltung, pasteurisiert, 12 x 1 kg
Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l
Premium Vanille Schote Tahiti, 5 Stück
Beeren-Coulis
Quality Waldbeerenmischung, TK, 2 x 2,5 kg
Quality Orangensaft 100%, 1 l
Puderzucker, 500 g
Minzen-Zitronen-Gelee
Minze, 250 g
Zitronen, ca. 2 kg
Gelierzucker 1:1, 10 x 1 kg
Berliner Luft Pfefferminzlikör 18% Vol., Flasche zu 70 cl
Zubereitung
1
Cheesecake
Die Guetzli klein mixen und mit der temperierten Butter zu einem Teig
verarbeiten. Diesen gleichmässig in einer Backform verteilen und andrücken. Die
restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und durch ein
Spitzsieb passieren. Masse auf den Keksboden geben und bei 90 °C für 3 Stunden
backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Zucker karamellisieren.
2
Beeren-Coulis
Die frischen oder tiefgefrorenen Beeren in einem grossen Topf kurz aufkochen. Den Orangenjus zugeben und nochmals 2 bis 3 Minuten kochen. Anschliessend vom Herd nehmen und mit dem Staubzucker bestreuen. Zum Schluss die Masse durch ein Haarsieb passieren und kalt stellen.
3
Minzen-Zitronen-Gelee
Die Pfefferminzblätter mit 2 dl kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Blätter entfernen und den Extrakt mit Zitronensaft und Gelierzucker mischen. Alles für 4 Minuten kochen lassen und den Likör unterrühren. Im Kühlschrank für 2 Stunden ruhen lassen.
Alles zusammen mit dem Gelato di Natura Mantecati Fior di Latte anrichten und servieren.
Transgourmet Cook
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