David Fichte

Panko-Maispoularde | Basmati Reis | Spargelbrokkoli

70 min Leicht

Zutaten

FürPersonen
Maispoularde
Poulet Brust jaune suprême mit Haut 5 x 4 x ca. 180 - 220 g
Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
Gogi Tempura Mehl, 24 x 150 g
Saitaku Bio Sojasauce, 1 l
Nectaflor Landhonig ausländisch, 2 kg
Basmati Himalaya Reiscreme
Premium Basmati Himalaya Reis, 2,5 kg
Thai Kitchen Kokosnussmilch, 6 x 1 l
S&B Wasabi Pulver, 30 g
Spargelbrokkoli
Kuchenmeister Wiener Boden hell
Sabo Grands Crus geröstetes, kaltgepresstes Sesamöl, 6 x 5 dl
Ingwer, ca. 350 g
Knoblauch gepackt, Import, 3 Stück
Saitaku Bio Sojasauce, 1 l
Sesamjus
Hügli Pure Kalbsfond salzarm, 1 kg
Sabo Grands Crus Traubenkernöl, 5 dl
Poulet Oberschenkel, 90- 220 g, ca. 2 kg

Zubereitung

1

Maispoularde
Tempurateig anrühren.Poularde längs halbieren, mit Sojasauce und Koriander marinieren. Durch den Tempurateig ziehen und im Panko wenden. In einer Pfanne goldgelb backen und bis zum Servieren warmhalten.

2

Basmati Himalaya Reiscreme
Reis waschen, mit Wasser und Kokosnussmilch sehr weich kochen. Zu einer glatten Masse pürieren und Wasabi-Pulver unterrühren. Bis zum Servieren warmhalten. Alternativ kann ein Teil der Masse dünn auf einer Silpatmatte aufgestrichen und anschliessend zu einem knusprigen Chip getrocknet werden.

3

Spargelbrokkoli
2 cm lange Stücke schneiden. In einer sehr heissen Pfanne mit Erdnussöl, Knoblauch und Ingwer scharf anbraten und mit der Sojasauce ablöschen. Mit Sesamöl toppen und bis zum Servieren warmhalten.

4

Sesamjus
2 cm lange Stücke schneiden. In einer sehr heissen Pfanne mit Erdnussöl, Knoblauch und Ingwer scharf anbraten und mit der Sojasauce ablöschen. Mit Sesamöl toppen und bis zum Servieren warmhalten.

5

Alles zusammen anrichten und servieren.
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