Lorenzo Raimondi

Steinpilz-Churros

Steinpilz-Churros: Knusprige Kreation mit einem Hauch von Waldaroma – Verfeinert mit getrockneten Steinpilzen und einem Parmesan-Twist.

35 min

Leicht

Zutaten

FürPersonen

Steinpilz-Churros

Picosa Steinpilze getrocknet 1A Europa, 150 g

Economy Weissmehl, 10 x 1 kg

Quality Grana Padano DOP, gerieben, 1 kg

JuraSel Speisesalz grün, mit Jod und Fluor, 1 kg

Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g

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1 Steinpilz-Churros

Getrocknete Steinpilze über Nacht in reichlich Wasser einlegen (mindestens 2-3 l).
Am nächsten Tag die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und das Einweichwasser aufbewahren.
Die Hälfte der eingeweichten Steinpilze im Ofen bei 80-90 Grad trocknen, anschließend fein pulverisieren und mit etwas Salz vermischen.
Weissmehl und Parmesan mischen, dann wenig Salz und Pfeffer dazugeben.
Das „Steinpilz-Wasser“ auf 5 dl reduzieren und zusammen mit den restlichen eingeweichten Steinpilzen fein mixen. Anschließend zur Mehl-Parmesan-Mischung geben.
Die Masse glatt rühren (keine Klumpen) und kurz bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die Churros-Masse vorsichtig in heißes Frittieröl (170 Grad) spritzen (zirka 10-15 cm Länge).
Sobald sie schön goldbraun sind, herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Schluss mit dem pulverisierten Steinpilz bestäuben.