Guanaja et fèves tonka Premium

60 min facile Imprimer la recette
Dessert Cook

1

Sorbet de guanaja
Porter l’eau, le sucre et le glucose à ébullition, retirer du feu et ajouter la couverture en remuant. Laisser refroidir le mélange. Ajouter le rhum au sorbet juste avant le traitement.

2

Panna-cotta Tahiti
Porter brièvement à ébullition la crème entière avec le lait entier, le sucre et la gousse de vanille et réduire de 1/5e. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes, bien essorer en pressant et l’ajouter au mélange encore chaud. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures dans des bocaux ou un panier.

3

Coulis de baies
Faire bouillir les baies sauvages avec le sucre et la cannelle. Ajouter le jus d’un demi-citron, le zeste et laisser reposer pendant 15 minutes. Passer ensuite au tamis fin et réfrigérer.

4

Croustillants de fèves tonka & noix de macadamia
Bien mélanger tous les ingrédients et les étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four environ pendant 20–25 minutes à 160 °C. Laisser refroidir et entreposer à l’abri de l’air. Arranger le tout et servir.

Une recette de David Fichte

David Fichte

Ingrédients

Personnes

Sorbet de guanaja

Patiswiss Valrhona couverture Guanaja
Sucre fin cristallisé
Agrano glucose
Ron Zacapa Cent 23 Years 40%

Panna-cotta Tahiti

Quality Crème entière 35%
Quality Lait entier 3
Sucre fin cristallisé
Premium Gousse de vanille Tahiti
Gelita gélatine en feuilles

Coulis de baies

Quality Mélange de baies des bois
Sucre glace
Citrons
Quality cannelle en poudre

Croustillants de fèves tonka & noix de macadamia

Zwicky Flocons d'avoine gros
Biovita Flocons de millet Bourgeon bio
Quality amandes brunes
Quality Noix de macadémia décortiquées 1kg
Premium Fèves tonka
La Tourangelle Huile de noix de coco bio
Nectaflor Miel suisse