Knödel soufflés aux épinards, ragoût de champignons, crème fraîche

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Hors-d’œuvre Cook

1

Knödel aux épinards
Trancher le pain finement. Faire blondir l’oignon, le déglacer avec le lait et verser sur le pain. Incorporer soigneusement les oeufs, les épinards et le parmesan. Assaisonner selon goût et laisser macérer pendant 20 minutes. Former des boulettes de pâte de même taille et laisser-les mijoter pendant environ 20 minutes dans de l’eau salée, juste en dessous du point d’ébullition. Ne pas faire bouillir.

2

Ragoût de champignons
Faire sauter les champignons à feu vif. Ajouter les oignons et l’ail. Déglacer au vin blanc, verser le bouillon de légumes, le jus de veau, la crème et réduire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Enfin, ajouter la ciboulette et assaisonner selon goût de sel et de poivre. Si nécessaire, lier avec de la maïzena.

3

Crème fraîche
Mélanger tous les ingrédients et bien assaisonner.

Une recette de Christoph Zrim

Christoph Zrim

Ingrédients

Personnes

Knödel aux épinards

Hugo Reitzel croûtons de Chef nature
Quality Lait entier 3
Origine ¼ufs bio suisses
Epinards
Oignons gros
Parmigiano Reggiano
Quality Noix muscade entière
JuraSel Sel de table avec iode
Quality poivre blanc moulu

Ragoût de champignons

Premium Mélange de champignons 5 sortes
Oignons gros
Ail embalé
Sandeman Fine Porto blanc 19%
Quality Crème entière 35%
Chef Jus de veau Swiss Edition
Haco Cuisine Santé fond de légumes
Ciboulette en botte
Maizena

Crème fraîche

Emmi Crème fraîche acidulée 35%
Thym
Livèche
Citrons
JuraSel Sel de table avec iode
Quality poivre blanc moulu