Passion, Whisky & Corn

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Dessert Cook

1

Passion, Whisky & Corn
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et cuire le biscuit au four pendant environ 30 minutes à 170 °C.

2

Sorbet de fruit de la passion au whisky
Faire bouillir l’eau avec le sucre. Incorporer le reste des ingrédients et congeler dans un récipient Pacojet pendant au moins 24 heures.

3

Malto-sésame
Lier l’huile de sésame à l’aide de la maltodextrine, puis réduire en poudre.

4

Espuma de pop-corn au basilicv
Caraméliser les pop-corn, les déglacer avec la crème. Ajouter le basilic, saler selon goût et laisser reposer toute la nuit. Égoutter et remplir le Kisag avec 2 cartouches.

5

Bananes sous vide
Porter à ébullition tous les ingrédients, sauf les bananes. Laisser refroidir et mettre les bananes sous vide avec ce mélange pendant 1 heure.

6

Pop-corn au cacao
Préparer les pop-corn dans une casserole ou au micro-ondes. Saupoudrer les pop-corn chauds de cacao noir en poudre et assaisonner de sel vanillé. Mixer finement au Thermomix.

7

Bananes flambées
Rouler les boulettes de banane dans le sucre et les caraméliser avec un bec à gaz jusqu’à ce qu’elles soient brun foncé. Dresser le tout et servir.

Ingrédients

Personnes

Maisbiskuit

Zwicky semoule de mais 2-minutes HAG
Origine Oeufs bio suisses
Quality Lait entier 3
Quality Beurre de choix
Sucre fin cristallisé
Aiguillette de rumpsteak de b½uf II pluchée
Premium Gousse de vanille Tahiti

Sorbet de fruit de la passion au whisky

Boiron purée de fruit passion
Quality Jus d'orange 100%
Sucre fin cristallisé
Bulleit Bourbon Whiskey 45%

Malto-sésame

Lee Kum Kee 100% Huile de sésame

Espuma de pop-corn au basilicv

Zwicky maïs pour popcorn
Sucre fin cristallisé
Quality Crème entière 35%
Majestic sel marin natur
Basilic

Bananes sous vide

Max Havelaar Bananes
Picosa Antipasti aubergines grillées
Boiron purée de fruit passion
Sucre fin cristallisé
Origine Miel d'abeille noire
Premium Gousse de vanille Tahiti

Pop-corn au cacao

Zwicky maïs pour popcorn
Valrhona Cacao en poudre sans sucre
Premium Sel à la vanille Tahiti

Bananes flambées

Max Havelaar Bananes
Max Havelaar Sucre brut de canne gros