Live Cooking événements

N’hésitez pas à poser des questions et faire part de vos suggestions à nos cuisiniers Cook lors des sessions de Live Cooking dans votre marché Prodega où vous pourrez échanger sur place avec eux.

Vers les événements

Tipps

Gerne zeigen wir auf, womit unser Kompetenzteam Kulinarik die schmackhaften Menus aufgepeppt hat. Blattgrün hier, Schale da und fertig sind die «Eyecatcher» auf dem Teller!

Weitere Tipps finden Sie in den Rezepten.

Leaf to Root® trifft auf Special Cuts

«Foodwaste», «Welterschöpfungstag» oder «ökologischer Fussabdruck» sind Schlagwörter, welche längst jedem bekannt sind. Transgourmet/Prodega geht als führendes Unternehmen im Schweizer Abhol- und Belieferungsgrosshandel mit gutem Beispiel voran und zeigt auf, wie mit einfachen Mitteln Lebensmittelabfälle vermindert werden können. Die Köche vom Kompetenzteam Kulinarik haben sich intensiv mit dem Thema auseinandergesetzt und fünf schmackhafte Rezepte vorbereitet.

Inspiriert durch Leaf to Root® von Esther Kern verfolgt Transgourmet/Prodega mit dieser Kulinarik-Kampagne eine nachhaltige Philosophie und will die Gastronomen zum Nachdenken anregen. In Kombination mit «Special Cuts» zeigen wir auf, dass es nicht immer ein Edelstück sein muss. Die seltener verwendeten Zwischenstücke versprechen neue Geschmackserlebnisse und steigern Ihren Bruttogewinn durch tiefere Kilopreise im Einkauf.

 

Schauen Sie sich die Rezepte an und testen Sie am besten selber, was Ihre Gäste zu diesem «neuen» Ansatz auf Ihrer Speisekarte sagen. Wenn Sie Fragen und Anregungen haben, freuen sich unsere Cook-Köche anlässlich der Live Cooking Events in Ihrem Prodega-Markt auf den persönlichen Austausch mit Ihnen.

 

Leaf to Root®» ist eine Marke von Esther Kern; weitere Infos unter: www.leaf-to-root.com

L’histoire à succès des «special cuts»

Dans le secteur gastronomique, la durabilité, les émotions et la différenciation revêtent une importance grandissante.

C’est pourquoi les «special cuts» gagnent en popularité. Les coupes de viande spéciales, qui n’ont reçu que peu d’attention jusqu’à présent, offrent des opportunités fantastiques. Témoignez de votre respect envers l’animal et contribuez à ce que non seulement les morceaux nobles mais aussi les autres parties de l’animal soient utilisées. Correctement préparées, elles sont beaucoup plus savoureuses et intéressantes.

 

Que la viande soit brièvement revenue ou cuite pendant des heures sous-vide, dépend du morceau de viande.

 

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Sortimentsübersicht

Special Cuts


Live Cooking Events

Wenn Sie Fragen und Anregungen haben, freuen sich unsere Cook-Köche anlässlich der Live Cooking Events in Ihrem Prodega-Markt auf den persönlichen Austausch mit Ihnen.

Zu den Events

Tipps

Gerne zeigen wir auf, womit unser Kompetenzteam Kulinarik die schmackhaften Menus aufgepeppt hat. Blattgrün hier, Schale da und fertig sind die «Eyecatcher» auf dem Teller!

Weitere Tipps finden Sie in den Rezepten.

Bavette

Malgré sa faible teneur en matière grasse, le Flank Steak, constitué de fibres musculaires longitudinales, est très savoureux. Pour s’assurer qu’il ne devienne pas dur, il est préférable de l’amener à la température à cœur dans un bain sous-vide. Enfin, faites frire brièvement et il devient LA pièce maîtresse de la scène BBQ.

Beef Flat Iron

Partant de la palette, le Flat Iron Steak, en forme de fer à repasser, est traversé par un épais tendon. Préparé comme pièce braisée, il n'est pas impératif de le retirer. Il en va tout autrement pour une pièce à griller, où il est recommandé de retirer le tendon et de griller la pièce en deux morceaux. Le résultat est une viande juteuse au goût délicat qui rappelle celui de l'entrecôte classique.

Recettes

Par respect pour l’animal, il est important de ne pas se limiter à transformer le quartier arrière (filet, entrecôte), et de voir plus loin que le bout de l’assiette en valorisant d’autres parties de l’animal. Vous trouverez pour cela de l’inspiration dans nos recettes.

Vers les recettes

Beef Hanging Tender

La pièce Hanging Tender doit être exclusivement rôtie aux cuissons bleu ou saignant. Il doit son goût fort à ses fibres musculaires courtes qui traversent le tendon. Il n’y en a qu’un par bête.

Veau Araignée

L'araignée - aussi dénommée «poire» et «merlan», est une pièce persillée qui convient parfaitement à une cuisson rapide.

Secreto de porc

Le filet secret «se cache» sous la forme d’un muscle en forme d’éventail entre l’échine et le lard de l’échine. Bien conservé, il est extrêmement aromatique grâce à sa marbrure prononcée. Idéal pour une cuisson sous-vide ou pour griller à basse température pour un degré de cuisson à point.