Special Cuts

Les «Special Cuts» sont des pièces de viande, qui certes ne sont pas connues auprès de la clientèle au large, mais qui néanmoins recèlent le potentiel d’être le point de mire sur la carte des mets. «Flap Flank Steak», «Flat Iron Steak» ou «Hanging Tender» n’ont pas qu’une résonnance de Far West, elles servent d’écrin pour présenter votre compétence professionnelle. Car, sans nul doute, nombre d’interrogations se présenteront lorsque vous proposerez ces pièces.

 

Que la viande soit brièvement revenue ou cuite pendant des heures sous-vide, dépend du morceau de viande. La combinaison de variantes inhabituelles de légumes classiques, connus de tout un chacun, est gage d’associations fascinantes ne manquant pas de susciter l’admiration.

Live Cooking événements

N’hésitez pas à poser des questions et faire part de vos suggestions à nos cuisiniers Cook lors des sessions de Live Cooking dans votre marché Prodega où vous pourrez échanger sur place avec eux.

Zu den Events

Tipps

Gerne zeigen wir auf, womit unser Kompetenzteam Kulinarik die schmackhaften Menus aufgepeppt hat. Blattgrün hier, Schale da und fertig sind die «Eyecatcher» auf dem Teller!

Weitere Tipps finden Sie in den Rezepten.

Special Cuts

Beef Flat Iron Steak

Anbraten und unter 130°C Grilltemperatur indirekt auf eine Kerntemperatur von 56°C ziehen lassen.

 

Beef Flank Steak

Quer zur Faser kleine Schnitte anbringen, kurz und sehr heiss anbraten, mit indirekter Hitze auf 55°C Kerntemperatur bringen. Auch Sous-vide ist möglich und danach anbraten.