Jeudi, 12.09.2019

Délices enchanteurs de saison

Ce n’est que pendant la saison qu’on trouve les champignons sauvages en abondance. Mais comment les conserver?

Afin que les champignons ne pourrissent pas, il est recommandé de les laisser sécher dans un endroit ensoleillé et aéré pendant trois à quatre jours. Le séchage dans un four conventionnel n’est pas adapté à cela car l’air circule trop peu. L’humidité doit être éliminée le plus rapidement possible, sinon les champignons deviennent immangeables. L’idéal est de les sécher à l’aide d’un appareil de séchage ou dans un four à air pulsé à environ 40 à 50 degrés. Les champignons se conservent ensuite pendant environ un an dans des bocaux hermétiques.

Notre astuce: à l’aide d’un cutter, broyer les champignons séchés en poudre. Cette dernière est idéale pour épicer les soupes et les sauces ou pour faire un délicieux beurre de champignons comme alternative au beurre aux herbes.