David Fichte

Swiss Quality Beef Entrecôte | Herbes aromatiques | Wasabi | Riz venere

120 min Facile

Ingrédients

Pourpersonnes
Entrecôte Swiss Quality Beef
Swiss Quality Beef Entrecôte 1/2, env. 2,2 kg
Croûte aux fines herbes et cacahuètes au wasabi
Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
Quality Beurre de choix, 10 x 1 kg
Persil lisse / plat emballé, 500 g
Cresson, 1 kg
Cerfeuil, en botte, 80 g
Thym, en botte, 80 g
Quality Jaune d'oeuf liquide importés, d'élevage au sol, pasteurisé, 1 kg
Premium Cacahuètes Wasabi, 600 g
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Premium Poivre de montagne de Tasmanie, 180 g
Crème de riz Venere
Premium Riso Nero, 2,5 kg
Quality Beurre de choix, 10 x 1 kg
Quality Crème entière 35%, UHT, 12 x 1 l
Premium Huile d'olive Extra Vergine Liguria DOP
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Premium Poivre de montagne de Tasmanie, 180 g
Croquant de parmesan et piment d’Espelette
Ferrarini Parmigiano Reggiano, râpé, 500 g
Piment d'Espelette, 250 g
Mange-tout et oignons de printemps
Pois mange-tout mini légumes, 250 g
Oignons de printemps thaïs, 100 g
Premium Huile d'olive Extra Vergine Liguria DOP
Premium Poivre fermenté, concassé, 100 g
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Citrons, d'env. 2 kg

Préparation

1

Entrecôte Swiss Quality Beef
Découper l’entrecôte en 10 parts égales. Saisir dans une poêle et laisser reposer au four à 80 °C pendant 10 minutes. Couvrir avec la croûte et faire dorer sous le gril.

2

Croûte aux fines herbes et cacahuètes au wasabi
Mélanger tous les ingrédients en une masse, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant une heure.

3

Crème de riz Venere
Pour la crème de riz, cuire le riz Venere dans suffisamment d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver une partie de l’eau de cuisson. Chauffer la crème entière. Verser le riz dans un mixeur très puissant. Ajouter d’abord seulement une partie de l’eau chaude avec la crème entière et réduire le riz en purée très fine. Ajouter le beurre froid. Si nécessaire, incorporer plus de crème jusqu’à ce que le riz ait une belle consistance crémeuse. Assaisonner d’huile d’olive et de poivre blanc.
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