Finaliste «gusto20» - Jan Tischhauser

Jan Tischhauser

2e année d’apprentissage, hôtel-restaurant City West à Coire

Au départ, Jan Tischhauser voulait devenir pompier. Aujourd’hui il rêve après son apprentissage de travailler dans les plus grandes cuisines étrangères pour y découvrir d’autres cultures gastronomiques. Jan Tischhauser n’est pas du genre impressionnable et ne ferait la fine bouche devant aucun aliment: «Je trouve que l’on devrait goûter tout au moins une fois.» L’aventure «gusto» lui offre un nouveau défi. Pour pouvoir le relever, il reçoit le soutien de son grand-père ainsi que celui de son maître d’apprentissage Phillipp Offenbacher. Quand il ne travaille pas, Jan Tischhauser est souvent par monts et par vaux avec ses amis.

En un mot

Prochain city trip: Londres

Cuisinier modèle: son grand-père

Poste préféré: saucier ou entremétier

Établissement d’apprentissage

L’hôtel-restaurant City West se trouve dans le nouveau centre de Coire où l’on trouve par ailleurs le plus grand centre commercial des Grisons. Au-delà de ses 50 chambres, l’hôtel comprend des salles de séminaires ou d’événements et propose une cuisine très diversifiée. Jan Tischhauser: «Notre carte est saisonnière et se situe dans un registre moyen-supérieur, mais nous avons aussi par exemple des offres pour étudiants. Nous assurons par ailleurs le petit-déjeuner et le room-service de l’hôtel.»

Plus d’informations: www.transgourmet.ch/gusto