Entrecôte de bison

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Plat principal Cook

1

Découper l’entrecôte de bison en morceaux de 2 cm d’épaisseur, laisser à température ambiante, saler, poivrer et mettre dans un sachet sous vide, garnir de beurre et de romarin frais et mettre sous vide complet. Cuire au bain-marie à 56 °C pendant environ 50 minutes (la durée de cuisson peut varier selon la température de la viande au départ et le niveau de cuisson souhaité). Sortir ensuite la viande du sachet, sécher et réserver au chaud. Avant de servir, faire revenir à feu vif et terminer la cuisson en ajoutant du romarin et du thym frais et du beurre.

2

Laver les patates douces, les couper en deux dans le sens de la longueur et mariner dans de l’huile d’olive, du miel, du sel et du poivre; disposer sur une plaque de cuisson et cuire au four à 190 °C pendant 25-30 minutes. Retirer la peau avec les doigts et passer au tamis fin. Mélanger du beurre ou du beurre de noix à la masse de pommes de terre encore chaude et réserver au chaud jusqu’au moment de servir. Peler le reste des patates douces et couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Les mariner dans de l’huile d’olive, du sel et du poivre, du thym et du romarin hachés fin; disposer sur une plaque de cuisson et faire dorer au four à 190 °C pendant environ 15 minutes. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

3

Laver les tomates, les couper en deux dans le sens de la longueur et mariner aussi dans un mélange d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’ail; passer ensuite au four à 120 °C pendant 35-40 minutes. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

4

Dresser tous les composants ensemble et servir avec les herbes printanières. Les tomates et les patates douces peuvent être marinées ou combinées avec des herbes selon goût. Dans l’ensemble, le mets ne devrait pas devenir trop lourd, mais donner une impression de légèreté. Napper la viande de bison, par exemple, avec une bonne huile d’olive et cuire sans assaisonnement; au moment de servir, ajouter une note créative en utilisant différents sels et du poivre du moulin. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à concocter ces recettes.

Une recette de David Fichte

David Fichte

Ingrédients

Personnes

Entrecôte de bison

C½ur d'entrecôte de bison
Premium Sweet Potatoes
Premium Tomates cherry miel en grappes
Estragon
Le beurre
Thym
Romarin
Thym citron
JuraSel Sel de table avec iode
Quality Poivre noir en grains
Pailles en verre transparent avec brosse de nettoyage