Soupe Miso

75 min facile Imprimer la recette
Hors-d’œuvre Cook

1

Blanchir al dente le poireau, le céleri et les asperges les uns après les autres dans de l’eau bien salée puis tremper dans de l’eau glacée. Assaisonner le liquide de cuisson des légumes blanchis avec le vinaigre aux herbes, les baies de genièvre, le laurier, le piment et les graines de moutarde. Mettre les légumes couche par couche dans un bocal, remplir du fond refroidi et réserver au frais.

2

Couper les tomates en dés et réduire en purée avec le basilic, le livèche, la pâte Miso et le fond de légumes. Laisser égoutter sur un chiffon de tamis au cours de la nuit en récupérant le liquide. Assaisonner la soupe récupérée avec de la sauce au soja et la sauce Wiberg n° 1.

3

Pour les rouleaux de printemps, couper les légumes et e jambon Iberico en fines lanières. Saler les légumes, laisser reposer 15 minutes et faire bien dégorger l’eau. Assaisonner avec le jambon et les épices. Etaler la masse sur la pâte pour rouleaux de printemps, enrouler et badigeonner les bords de jaune d’œuf et refermer. Dorer dans de l’huile chaude.

4

Pour les rouleaux de printemps, couper les légumes et e jambon Iberico en fines lanières. Saler les légumes, laisser reposer 15 minutes et faire bien dégorger l’eau. Assaisonner avec le jambon et les épices. Etaler la masse sur la pâte pour rouleaux de printemps, enrouler et badigeonner les bords de jaune d’œuf et refermer. Dorer dans de l’huile chaude.

Une recette de Christoph Zrim

Christoph Zrim

Ingrédients

Personnes

Soupe Miso

Premium Tomates Marmande rouges
Basilic piquant Grapau""
Livèche
Hügli Bouillon de légumes nature
Wiberg Sauce Épicée Nr.1
Poitrine de poulet sans peau et mini-filet
Oignons tiges en botte
Pâte pour rouleaux de printemps
Baron de ley jamon iberico bellota coupé
Bio Carottes moyennes
Bio Céleri pomme
Bio Chou blanc
Germes de mung bio
Wiberg Curry Pourpre
Wiberg Carvi moulu
Wiberg Coriandre moulue
Wiberg Gingembre moulu
Ail emballé
Origine ¼ufs bio suisses
Premium Poireau blanchi
Céleri en branche
Asperges vertes
Premium Vinaigre de pomme bio
Wiberg genièvre
Wiberg feuilles de laurier entières
Wiberg graines de moutarde
JuraSel Sel de table avec iode