Filetto di storione

40 min facile Stampare ricetta
Antipasto Cook

1

Tagliare lo storione in porzioni da 100 grammi e temperare.

2

Cuocere tutte le barbabietole, tranne una al dente, di seguito lasciare raffreddare e, quindi, sbucciare. Tagliare a fette sottili e regolari, ritagliare 2 – 3 grandezze di anelli. Mettere da parte le fette ritagliate, passare in un frullatore fino a ottenere una crema, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un po’ di zucchero caramellato, aceto di vino bianco e mettere da parte. Tagliare la barbabietola al dente a fette sottili, condire con un po’ di olio di oliva, sale e pepe, mettere su una teglia e dorare massimo a 160 °C per ca. 12 minuti. Poi, lasciare raffreddare e, fino al momento di servire, tenere in un luogo asciutto e caldo.

3

Mettere i ravanelli in un decotto di aceto e zucchero per almeno 30 minuti. Di seguito, tagliare a striscioline o a fette regolari.

4

Macinare il pane dolce di segale in un frullatore fino a ottenere delle palline grandi come piselli.

5

Mescolare la crème fraîche con la buccia e il succo di limetta, infine, aggiustare di sale e pepe. Impiattare e servire il tutto con le microerbe.

Una ricetta di David Fichte

David Fichte

Ingredienti

Persone

Filetto di storione

Tropenhaus Filetto di storione affumicato a caldo
Quality Barbabietole intere pelate
Mestemacher pane nero di westfalen
Emmi Crème fraîche 35%
Bio Limette
Ravanelli rossi
Zucchero fino cristallizzato
Aeschbach aceto di vino bianco
Micro Leaves Mizuna
JuraSel Sale da tavola con iodio
Quality Pepe nero intero