Giovedi, 12.09.2019

Deliziose specialità di stagione

I funghi selvatici sono disponibili in grandi quantità solo durante la stagione. In che modo si devono conservare?

I funghi devono essere collocati in un luogo soleggiato e ventilato per tre o quattro giorni, in modo da non ammuffire. L’essiccazione in forni convenzionali non è indicata, poiché la circolazione dell’aria è insufficiente. Infatti, l’umidità deve essere rimossa il prima possibile altrimenti i funghi non saranno più commestibili. È ideale l’utilizzo di essiccatori o di un forno ad aria calda a circa 40-50 °C. In tal modo i funghi si conservano, per circa un anno, in vasetti ben chiusi.

Il nostro suggerimento: macinare in polvere i funghi essiccati con un tritatutto; ideali per condire zuppe e salse o per preparare un gustoso burro ai funghi in alternativa al burro alle erbe.