Christoph Pop
Knoedel agli spinaci | Funghi | Créme fraîche
90
min
Mezzi
Ingredienti
Perpersone
Knoedel di spinaci
Hugo Reitzel Crostini, al naturale, 6 x 500 g
Quality Latte intero 3,5%, UHT, 12 x 1 l
Origine Uova svizzere biologiche
Spinaci, 500 g
Cipolle grandi, 10 kg
Ferrarini Parmigiano Reggiano, grattugiato, 500 g
Quality Noce moscata intera,410 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Pepe bianco macinato, 390 g
Spezzatino di funghi
Premium Funghi misti 5 varietà, freschi, 700 g
Cipolle grandi, 10 kg
Aglio imballato, 1 kg
Sandeman Fine Porto Bianco 19%, 75 cl
Quality Panna intera 35%, UHT, 12 x 1 l
Chef Fondo di vitello Swiss Edition, 1 l
Haco Cuisine Santé fondo di verdure, 1 kg
Erba cipollina in mazzo, 2 mazzi da 100 g
Maizena, 16 x 250 g
Crème fraîche
Emmi Crème fraîche, panna acidula 35%, pastorizzata, 450 g
Timo mazzo, 80 g
Levistico mazzo, 80 g
Limoni, ca. 2 kg
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Pepe bianco macinato, 390 g
Preparazione
1
Knoedel di spinaci
Tagliare il pane a fette sottili. Soffriggere la cipolla, in seguito, aggiungere il latte e versare sul pane. Unire delicatamente uova, spinaci e parmigiano. Condire a piacere e lasciare riposare per 20 minuti. Preparare gli knoedel e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti in acqua salata, al di sotto del punto di ebollizione. Non fare bollire.
2
Spezzatino di funghi
Saltare i funghi in padella. Aggiungere le cipolle e l’aglio. Versare il vino bianco, il fondo di verdure, quello di vitello e la panna e ridurlo a crema. Infine, condire con erba cipollina e aggiustare di sale e pepe. All’occorrenza, legare con amido di mais (Maizena).
3
Crème fraîche
Mescolare tutti gli ingredienti e condire a piacere.
Transgourmet Cook
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