Beef Flanksteak con avocado e semi di senape
Il Flan Steak composto principalmente da fibre muscolari vanta, nonostante il suo denso contenuto di grasso, un gusto davvero intenso. Per non farlo diventare duro, il miglior metodo è di raggiungere la temperatura interna con la cottura a bagnomaria. Infine, cuocere brevemente oppure «buttarlo» sulla griglia ed ecco pronto IL protagonista delle grigliate.
75
min
Facile
Portata Principale
Foodsave
1
Cuocere i semi di senape nell’aceto di mele e lasciare riposare durante la notte.
2
Tritare finemente ca. 300 g di Beef Flanksteak, aggiungere gli ingredienti per la tartare e aggiustare di sale e pepe.
3
Pulire e snocciolare gli avocado, mescolare con la crème fraîche e il succo di una limetta.Aggiustare con Aperol, sale e pepe.
4
Cuocere i restanti Flanksteak cosicché all’interno la carne resti ancora rosata e, infine, tagliare finemente.
Una ricetta di Christoph Pop
«Guadn Tog» (Buongiorno). Sono nativo di Stiria, dove ho svolto il mio apprendistato di cuoco in un bel ristorante. Dopo l’apprendistato e alcuni anni di lavoro in Austria, sono susseguite altre notevoli tappe culinarie all’estero. Dall’industria alberghiera di alta classe, alle cucine stellate fino agli eventi catering a livello internazionale. Fino a poco tempo fa ho lavorato come Chef di cucina presso il Restaurant Zum Kaiser Franz im Rössl (13 punti Gault Millau) a Zugo. Dal 2018 faccio parte del team di competenza culinaria. Con piacere attendo di poter fare la vostra conoscenze, avere uno scambio di opinioni e presentarvi le nostre nuove creazioni culinarie in occasione di un Live Cooking nei nostri mercati Prodega.
Ingredienti
Persone
Beef Flank Steak (Manzo), ca. 1 kg
Premium Olio di semi di zucca, 5 dl
Grey Poupon Senape in grani grossi, 845 g
Erba cipollina in mazzo, 2 mazzi da 100 g
Premium Pepe fermentato, granuloso, 100 g
Quality Filetti di acciughe all'olio di girasole
Quality semi di zucca, 1 kg
Avocado maturi pezzo, ca. 280 g
Quality Crème Fraîche, panna acidula 35%, 2,5 kg
Limette, ca. 1 kg
Aperol 11%, 70 cl
Wiberg Granelli di senape, 380 g
Premium Gemma Bio Suisse Aceto di mele, 200 ml