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Praline di risotto | Premium Mozzarella

90 min Facile

Ingredienti

Perpersone
Ventata di basilico
Quality Panna intera 35%, UHT, 12 x 1 l
Basilico mazzo, 80 g
Emmi Suisse Yogourt nature, 3 kg
Confit di pomodoro
Premium Pomodori Datterino a grappolo, 3 kg
Aglio imballato, import, 3 pezzi
Timo mazzo, 80 g
Rosmarino mazzo, 80 g
Fumo Olio di oliva extra vergine, affumicato, 100% Italia, 2,5 dl
Premium Aceto Balsamico, 250 ml
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Pepe nero intero, 400 g
Premium Murray River Sale, 100 g
Max Havelaar Zucchero greggio di canna grosso, 10 x 1 kg
Palline di risotto
Premium Carnaroli Riso per risotto, 2,5 kg
Premium Scalogno Echalion
Il burro, 4 x 250 g
Pinot Grigio Grave del Friuli DOC
Hügli Menu Brodo di verdure Classic, 1,5 kg
Quality Parmigiano Reggiano DOP, ca. 1 kg
Natura Plus Tuorlo liquido Svizzera, 1 kg
Timo mazzo, 80 g
Camembert di bufala, ca. 300 g
Mozzarella
Premium Mozzarella di Bufala Campana DOP, 4 x 125 g

Preparazione

1

Ventata di basilico
Per prima cosa staccare le belle foglioline di basilico e metterle da parte per decorare il piatto. Cuocere in una pentola la panna intera con il basilico, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 2 ore. Passare con un colino, mescolare con yogurt e aggiustare di sale. Mettere in un sifone Kisag con cartuccia e conservare per minimo 4 ore al fresco.

2

Confit di pomodoro
Tagliare i pomodori ciliegia a metà, disporre su una teglia, condire con del sale marino e lasciare cuocere al forno a 170 °C per 8 minuti. Marinare ca. 1/3 di pomodori in una ciotola con timo, rosmarino, una goccia di olio di oliva affumicato e aglio. Di seguito, mettere i restanti pomodori in una pentola e cuocere insieme ai rametti di timo e rosmarino, zucchero marrone e una goccia di Balsamico fino a ottenere una consistenza come la marmellata. Infine, prendere le erbe aromatiche dal confit.

3

Palline di risotto
Per le palline di risotto imbiondire con del burro i cubetti di scalogni. Aggiungere il riso, dorare e versare del vino bianco. Poco a poco cuocerlo al dente aggiungendo il fondo di verdure caldo, mantecare con burro e parmigiano. Disporre su una teglia e lasciare raffreddare. Una volta freddo mettere il risotto in una ciotola con un tuorlo, aggiungere il formaggio Camembert di bufala a piccoli cubetti e aggiustare di sale, pepe ed erbe aromatiche tritate. Formare delle palline nella grandezza desiderata e impanare con farina, uovo e pangrattato.

4

Mozzarella
Friggere le palline in olio caldo. Per persona disporre un quarto di mozzarella e una pallina insieme a un altro componente. Infine, versare alcune gocce di olio di oliva affumicato.
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