Les règles

• Tu as 3 heures de temps pour préparer tes deux plats. L'entrée doit être envoyée après 2 h 30, et le plat principal 30 minutes plus tard.

  Les ingrédients et la préparation doivent être présentés pour quatre personnes et dans une assiette.

• Tu présenteras l'entrée et le plat principal chaque fois sur quatre assiettes (vaisselle de service) en porcelaine, ardoise, pierre, bois ou Corian. Les autres matériaux ne sont pas autorisés. Les assiettes sont adaptées au service et présentées avec une hygiène impeccable. Si plusieurs composants de vaisselle sont utilisés par plat, ils doivent être servis comme une seule unité (exemple: grande assiette avec verre séparé sur un plateau en bois).

• Tous les ingrédients ou aliments nécessaires doivent être pesés et apportés par toi-même dans les quantités nécessaires.

• Les ingrédients apportés doivent être non transformés et crus.

• La viande peut être apportée désossée et parée, mais non portionnée.

• Les légumes et les fruits Bourgeon Bio Suisse peuvent être apportés épluchés mais pas coupés.

• Les légumes secs peuvent être apportés trempés dans l'eau, mais non traités.

• Tous les fonds peuvent être apportés, mais pas réduits ni assaisonnés.

• Toutes les pâtes peuvent être prêtes, mais pas abaissées ni coupées. Les pâtes convenience (pâte feuilletée, pâte filo, pâte à strudel et pâte pour rouleaux de printemps) peuvent être apportées non cuites et à l'état acheté.

• Les biscuits salés peuvent être précuits, mais pas coupés.

• Les farces, les mélanges beurrés, les sauces, les appareils et les éléments de garniture doivent être préparés sur place.

• Il est possible d'apporter des conserves faites maison (conserves, marinades ou fermentations) pour autant qu'elles ne soient pas utilisées comme composant principal. Sur place, ces produits doivent faire l'objet d'au moins une étape de transformation supplémentaire.

• L'entrée et le plat principal ne peuvent plus être modifiés et doivent être préparés et servis tels que décrits dans le dossier de participation, seul et sans aide, bien entendu.

• L’épreuve culinaire se déroule selon les directives de la protection du travail et de l’hygiène en vigueur pour les établissements.

• Les participants à la finale sont indemnisés pour leurs dépenses (nourriture, frais, etc.) par un forfait unique de CHF 700 (versé en janvier 2024).

• Tu nous fais parvenir la recette de ton hors-d'œuvre et de ton plat principal au plus tard deux semaines avant la finale.

• Les infrastructures et le matériel de cuisine qui seront mis à ta disposition à Baden sont précisés dans la vidéo suivante: 
   

Infrastructures/matériel de la cuisine de l’épreuve culinaire à Baden:

L’évaluation sera faite de la manière suivante