Flat Iron Steak
Provenant de la palette, le Flat Iron Steak a un tendon épais. Si le morceau est braisé, il n’y a pas lieu de retirer le tendon. Pour un barbecue, il est recommandé de le retirer et de griller la pièce en deux parties. Le résultat est une viande juteuse, au goût discret, qui rappelle l’entrecôte classique.
120
min
Facile
Plat principal
Foodsave
1
Lentilles Beluga marinées
Cuire les lentilles 25-30 minutes dans de l’eau. Emincer finement la partie blanche des oignons de printemps, les faire suer dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents, déglacer ensuite au vinaigre balsamique et au porto. Ajouter les lentilles et les parties vertes des oignons de printemps coupés fin et bien mélanger. Saler et poivrer les lentilles marinées.
2
Chutney de graines de tomate & chips de peau de tomate
Ébouillanter les tomates et les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Les monder et mettre à sécher lentement la peau au four ou dans le Hold-O-Mat. Couper les tomates mondées en quatre, les égrainer puis les réserver. Couper les filets de tomates en petits morceaux et les ajouter aux lentilles Beluga. Couper l’ail et le piment en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite le sucre et caraméliser, déglacer au porto blanc et ajouter les graines de tomate. Cuire le tout environ 20 minutes. Saler et poivrer.
3
Chou chinois mariné
Laver le chou, retirer le trognon et le réserver, saler et mettre sous vide. Laisser reposer pendant au moins quatre heures ou toute une nuit. Laver ensuite à nouveau le chou et le faire mariner avec le reste des ingrédients. Laisser macérer pendant au moins 4 heures. Hacher finement le chou et réserver jusqu’au moment de servir.
4
Laquage épicé
Couper finement le gingembre et la citronnelle, bien mélanger avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition et réserver au chaud pendant 20 minutes. Laisser infuser 1 heure.
5
Roastbeef de Flat Iron Steak
Tempérer la viande, la saisir à feu vif et la badigeonner de laquage aux épices. Cuire indirectement au four ou sur le gril jusqu’à atteindre une température à cœur maximale de 56 °C. Après refroidissement, la couper en fines tranches.
Une recette de Christoph Pop
«Guadn Tog» (bonjour). Je suis né en Styrie et j'ai terminé mon apprentissage de cuisinier dans un super restaurant de mon pays d'origine. Après ma formation et plusieurs années dans des établissements réputés en Autriche, j’ai poursuivi ma carrière culinaire à l'étranger. Qu'il s'agisse d'hôtels de luxe, d'une cuisine étoilée ou d'un service de traiteur international de premier ordre, tout y était. En dernier lieu, j'ai gagné une place dans le cœur de mes hôtes en tant que chef de cuisine au restaurant Zum Kaiser Franz im Rössl (13 points Gault Millau) à Zoug. Je fais partie de l'Equipe Compétence Culinaire depuis 2018. Je me réjouis de parler boutique avec vous à l'occasion d’un Live cooking dans l’un de nos marchés Prodega et de vous présenter nos dernières créations culinaires.
Ingrédients
Personnes
Lentilles Beluga marinées
Sabarot Lentilles Beluga, 1 kg
Oignons tiges en botte, emballés, 2 bottes, d'env. 3 pc
Premium Aceto Balsamico, 250 ml
Honorable Porto Rouge 19%, 1 l
Persil lisse / plat emballé, 500 g
Sal de Ibiza Fleur de sel Pot, 150 g
Premium Poivre fermenté, concassé, 100 g
Ingrédients des tomates
Natura Bio Tomates en grappes, env. 1 kg
Sandeman Fine Porto blanc 19%, 75 cl
Premium Ail frais, 1 kg
Piments rouges, 500 g
Sucre fin cristallisé, 10 x 1 kg
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Quality Poivre noir en grains, 800 g
Premium Huile d'olive Extra Vergine Liguria DOP
Chou chinois mariné
Natura Bio Chou chinois, emballé séparément, d'env. 600 g
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Natura Bio Citrons, env. 500 g
Premium Bio Suisse Bourgeon Vinaigre de pomme, 200 ml
Eau
Premium Ail frais, 1 kg
Piments rouges, 500 g
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Quality Poivre blanc moulu, 390 g
Ponthier Purée de yuzu, 500 g
Roastbeef de Flat Iron Steak
Steak palette de boeuf, env. 800 g
Laquage épicé
Gingembre, d'env. 350 g
Citronnelle, 250 g
Chef Jus de veau Swiss Edition, 1 l
Kikkoman Sauce Soja, 150 ml
Nectaflor Quick Miel, 6 x 250 g
Quality Fenouil, entier, 270 g
Wiberg Coriandre en grains, 160 g
Quality Feuilles de laurier, 30 g
Quality Poivre noir en grains, 800 g