Agrumes

Personne ne s’étonne lorsque les pommes ou les bananes mûrissent. Il n’en va pourtant pas de même chez les agrumes qui doivent donc être cueillis et transformés à maturité. Néanmoins, ils peuvent parfois afficher une couleur verdâtre, particulièrement les mandarines et les oranges. Cela ne signifie pas pour autant que celles-ci ne sont pas mûres. Elles peuvent en effet présenter un aspect vert et être à maturité, car ce n'est que lorsque la différence de température entre le jour et la nuit est très importante que la chlorophylle, le pigment naturel à l’origine de la couleur verte, se décompose. Si l'agrume mûrit à de faibles variations de température, il reste alors verdâtre. Dans des locaux frais et secs, ils peuvent être conservés pendant plusieurs semaines, mais il est important de les tenir à l’écart des pommes ou d'autres fruits et légumes en post-maturation qui dégagent de l'éthylène.

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