Burrata

La véritable burrata est originaire des Pouilles, en Italie. Comme la mozzarella, la burrata est fabriquée selon la méthode de la filata, qui consiste à chauffer la masse de fromage et à la transformer en filaments. Burrata signifie beurré, et ce fromage fait tout à fait honneur à son nom. Contrairement à la mozzarella, cette spécialité de fromage frais contient une farce délicate à base de beurre, de fromage fibreux et de crème, et elle est généralement produite à partir de lait de vache. Pour la mozzarella, on utilise plutôt du lait de bufflonne. Lorsque l'on découpe la burrata, son cœur fond dans l'assiette.