Huile d'olive

Les huiles d'olive «vierge extra» sont toujours produites à partir de la première et de la meilleure récolte. Les huiles d'olive «vierges» ou «vergine» sont produites à partir de récoltes successives ou d'olives de qualité inférieure. Sinon, les huiles d'olive «vierge extra» ne se distinguent guère des huiles d'olive «vierges» normales par leur processus de fabrication. Les deux variantes sont pressées à froid et traitées avec le plus grand soin.