Secreto de porc avec asperges rôties et salade de croûtons

Le filet secret «se cache» sous la forme d’un muscle en forme d’éventail entre l’échine et le lard de l’échine. Bien conservé, il est extrêmement aromatique grâce à sa marbrure prononcée.
60 min Facile
Hors-d’œuvre

1

Pour la salade de croûtons, découper le pain en dés et dorer, jusqu’à qu’ils soient croustillants, dans l’huile d’olive avec les mini épis de maïs, les pignons de pin, les tomates Cherry et le reste des mini légumes.

2

Blanchir brièvement les herbes aromatiques fraîches dans de l’eau salée, rincer à l’eau glacée, bien presser et mélanger avec de l’huile d’olive et du sel.

3

Peler les asperges et les faire revenir à l’huile d’olive délicatement dans une poêle.

4

Rôtir le secreto de porc rosé à l’intérieur et le trancher finement.

Une recette de Christoph Pop

Christoph Pop

«Guadn Tog» (bonjour). Je suis né en Styrie et j'ai terminé mon apprentissage de cuisinier dans un super restaurant de mon pays d'origine. Après ma formation et plusieurs années dans des établissements réputés en Autriche, j’ai poursuivi ma carrière culinaire à l'étranger. Qu'il s'agisse d'hôtels de luxe, d'une cuisine étoilée ou d'un service de traiteur international de premier ordre, tout y était. En dernier lieu, j'ai gagné une place dans le cœur de mes hôtes en tant que chef de cuisine au restaurant Zum Kaiser Franz im Rössl (13 points Gault Millau) à Zoug. Je fais partie de l'Equipe Compétence Culinaire depuis 2018. Je me réjouis de parler boutique avec vous à l'occasion d’un Live cooking dans l’un de nos marchés Prodega et de vous présenter nos dernières créations culinaires.

Ingrédients

Personnes

Secreto de porc épicé, 3 x env. 150 g
Romer's Pane Maggia, précuit, emballé individuellement, surgelé, 10 x 420 g
Tomates cherry en grappes, 500 g
Epis de mais mini, 250 g
Quality Pignons blancs supérieur, 1 kg
Thym, en botte, 80 g
Romarin, en botte, 80 g
Estragon, en botte, 80 g
Asperges vertes, 1 kg
Asperges blanches
Premium Huile d'olive Extra Vergine Liguria DOP
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Quality Poivre noir en grains, 800 g
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