Lunedi, 12.12.2022
La data di conservazione minima (DCM) sui generi alimentari indica fino a quando viene garantita la conservazione delle caratteristiche di un prodotto (p. es. odore, colore, consistenza, ecc.). La nuova guida elaborata dall'associazione Tavolino Magico su base scientifica, dimostra che il prodotto può continuare a essere consumato in sicurezza anche dopo tale data. La tabella mostra quali categorie di alimenti possono essere consumati in sicurezza e per quanto tempo dopo il termine della DCM. In generale, è sempre necessario effettuare un test sensoriale tramite «vista, olfatto e gusto». Questa guida viene utilizzata da Transgourmet per la consegna sicura delle donazioni di generi alimentari a Tavolino Magico e ad altre istituzioni.
Nell'ambito della gastronomia i prodotti possono essere ulteriormente elaborati anche in base a tale guida. Tuttavia, dopo il termine della DCM+ i prodotti devono essere smaltiti, mentre nelle economie domestiche private è possibile decidere individualmente per quanto tempo utilizzare il prodotto.
La situazione è diversa per i prodotti con la scadenza della data di consumazione (DC). Questi possono essere utilizzati fino a 90 giorni dopo la scadenza della data di consumazione (DC) solo se vengono surgelati in tempo. Nella rispettiva guida è illustrata la tipologia dei prodotti più indicati a tale scopo.
Ulteriori informazioni, in particolare per produttori e gastronomi, riguardo alla legge federale sulle derrate alimentari e sulla guida sono disponibili gratuitamente nel webinar di United Against Waste.
