Olio d’oliva

L'olio di oliva «extra vergine» viene sempre prodotto con il primo e più pregiato raccolto. L'olio di oliva «nativo» o «vergine» viene prodotto da raccolti successivi o da olive di qualità inferiore. Per il resto, l'olio di oliva «extra vergine», per quanto riguarda il processo di produzione, non si differenzia molto dal normale olio di oliva «vergine». Entrambe le varietà sono spremute a freddo ed elaborate in modo delicato.