Sashimi d’angus

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1

Sashimi d'entrecôte d’angus
Couper l’entrecôte en dés. Faire dorer à feu vif chaque côté de façon à ce que le coeur reste cru. Frotter avec le rub et laisser s’imprégner.

2

Asperges
Peler les asperges vertes aux extrémités et les asperges blanches jusqu’aux pointes. Dans une poêle, faire revenir doucement dans le beurre brun. Saler et poivrer.

3

Polenta au poivre
Cuire la polenta avec la branche de romarin dans le fond de légumes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et lier avec de la crème et du parmesan. Incorporer le poivre fermenté peu de temps avant de servir, pour éviter qu’une saveur trop intense ne se développe.

4

Sauce hollandaise à l’ail des ours
Pour la sauce hollandaise, réduire le vin blanc et les épices (réduire le liquide à environ 1/3). Battre le jaune d’oeuf au bain-marie avec la réduction jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Retirer du feu et ajouter graduellement le beurre clarifié tiède. Incorporer enfin l’ail des ours et assaisonner de jus de citron.

Une recette de Christoph Zrim

Christoph Zrim

Ingrédients

Personnes

Sashimi d'entrecôte d’angus

Swiss Prime Angus Entrecôte de b½uf 1/2
Premium Rub Coffee Time

Asperges

Asperges vertes
Asperges blanches / violettes 16+

Polenta au poivre

Zwicky semoule de mais 2-minutes HAG
Romarin
Le beurre
Hügli Bouillon de légumes nature
Quality Crème entière 35%
Parmigiano Reggiano
Premium Poivre fermenté

Sauce hollandaise à l’ail des ours

Le beurre
Origine ¼ufs bio suisses
Pinot Grigio Grave del Friuli DOC
Bio Citrons