Rouleaux de printemps aux champignons mélangés bio de l'Oberland zurichois
avec Shot de courge bio & julienne de saucisse crue de porc d'alpage Chermignon
80
min
Facile
Snack
Hors-d’œuvre
Origine
Transgourmet Origine
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Rouleaux de printemps aux champignons mélangés bio de l'Oberland zurichois
Couper les champignons en petits morceaux et les faire revenir à feu vif, sans graisse, dans une poêle à frire. Les verser dans une passoire et les laisser refroidir. Couper le reste des légumes en fine julienne et les faire également revenir brièvement à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile. Dans un bol séparé, mélanger les légumes et les champignons avec les germes de soja et assaisonner avec l'huile de sésame, la sauce soja, le poivre et le persil plat haché. Répartir la masse refroidie en 20 portions et préparer les rouleaux de printemps avec la pâte. Chauffer l'huile à 160 °C et frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les poser sur une surface absorbante et les réserver au chaud jusqu'au moment de les servir.
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Shot de courge bio & julienne de saucisse crue de porc d'alpage Chermignon
Shot de courge: faire suer les oignons avec l'ail. Ajouter la courge, les carottes, le céleri, le gingembre, les pommes de terre et l'ail coupés en petits morceaux et faire revenir le tout brièvement. Mettre dans de l'eau froide avec un peu de sel les chutes d'épluchage/de préparation des carottes, des oignons, de l'ail, de la courge, du céleri et du gingembre et les faire cuire rapidement pendant 3 minutes. Ensuite, passer directement au tamis et ajouter le fond de légumes avec le bouillon au reste des légumes. Faire cuire pendant environ 25-35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, les réduire en purée et assaisonner. Verser dans un siphon à crème, injecter les capsules de gaz et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Couper la saucisse crue en fine julienne et en garnir le shot de courge avant de servir. Décorer de crème fraîche.
Une recette de David Fichte
Je suis cuisinier de formation, chef cuisinier et restaurateur, spécialiste de la restauration de système et diplômé en gestion hôtelière et de restauration. J'ai fait mon apprentissage dans un restaurant traditionnel en Allemagne. Il s’en est suivi des étapes à la Villa Kennedy à Francfort sur-le-Main, au Restaurant Marco Polo & Harbour View à Wilhelmshaven, ainsi qu’au Carlton et au Kempinsky Grand Hôtel des Bains à Saint-Moritz, ce qui a particulièrement marqué ma carrière. Je cuisine au sein de l'Equipe Compétence Culinaire depuis 2017 et j'ai hâte de vous rencontrer prochainement dans l'un de nos marchés Prodega, de cuisiner pour vous sous vos yeux et de vous présenter la crème de la crème de notre assortiment Cook.
Ingrédients
Personnes
Rouleaux de printemps aux champignons mélangés bio de l'Oberland zurichois
Origine Bio Mélange de champignons de l'Oberland zurichois, 3 sortes champ. de culture frais, 400 g
Pâte pour rouleaux de printemps, rectangulaire, surgelée, 550 g
Natura Bio Germes de mung,1 kg
Natura Bio Carottes moyennes, 1 kg
Natura Bio Poireau vert, emballé, env. 1 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Persil lisse, 250 g
Wiberg Poivre blanc moulu Bio, 250 g
Wiberg huile de sésame, pressée à froid, 5 dl
Saitaku Bio Sauce soja, 1 l
Quality Frito 2000 gold, huile pour friture, 20 l
Shot de courge bio & julienne de saucisse crue de porc d'alpage Chermignon
Origine Chermignon Saucisse crue de porc d'alpage 200 g
Natura Bio Courge Butternut entière, d'env. 1,4 kg
Natura Bio Carottes moyennes, 1 kg
Natura Bio Oignons moyens, 500 g
Natura Bio Pommes de terre farineuses, 1 kg
Natura Bio Citrons
Natura BA65:H65io Céleri pomme, env. 5 kg
Natura Bio Gingembre, 3 kg
Natura Bio Bouillon de légumes, 1,1 kg
Ail embalé, 1 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Quality Crème fraîche, acidulée 35%, 2,5 kg