Crauti piccanti

Sapore grazie alla fermentazione 
Come contorno della Berner Platte, di un carré di maiale affumicato, di una salsiccia o semplicemente come stufato: i crauti sono una pietanza che in Svizzera ha tradizione. In passato, gli alimenti si fermentavano per poterli conservare. Oggi sono soprattutto i sapori sorprendenti che la fermentazione fa scaturire a renderla un procedimento interessante. Per questo i prodotti fermentati stanno tornando in voga, soprattutto come ingredienti di piatti giovanili e innovativi. 

Crauti reinventati 
Nell’hot dog, un hamburger, un taco o un wrap, caldi o in insalata, su un flammkuchen o in combinazione con pulled beef e patatine: i crauti vengono ormai impiegati un po’ dappertutto, sia nella cucina veloce o nello street food che nei ristoranti e nell’alta gastronomia. E non bisogna limitarsi solo ai crauti classici. 

Tra tradizione e street food 
Da Schöni Swissfresh AG, per esempio, trovate anche crauti già mescolati con cipolle: perfetti per gli hamburger. Oppure crauti saporiti e piccanti con panna acidula e peperoncino: la combinazione di acido, speziato e piccante è perfetta per dare un tocco di tradizione allo street food in modo semplice e innovativo. La cucina fusion diventa un gioco da ragazzi.