Il fungo dalla grotta

Tuttofare e versatili

Un prodotto che integra perfettamente carne e pesce e – se lo si desidera – li sostituisce anche facilmente. Disponibile tutto l’anno a livello regionale. Con una grande varietà di aromi, consistenze, aspetto e utilizzi. I funghi sono spesso sottovalutati nella gastronomia. Eppure sono versatili – e, tra l’altro, interessanti anche dal punto di vista dei costi.

DALLA GROTTA AL PIATTO

Il prodotto diventa ancora più interessante se si può raccontare una storia agli ospiti. I «Gotthard-Bio-Pilze», ad esempio, crescono in grotte a Stansstad, nel Canton Nidvaldo. Qui, tutto l’anno, regna un clima naturale ideale per i funghi pregiati con una umidità al 90%, e una temperatura media tra i 12 e i 14 gradi. Un metodo di coltivazione sostenibile secondo le direttive Bio Suisse – direttamente nella regione.

DAL TARTARE ALLO SPIEDINO ALLA GRIGLIA

La grande varietà di funghi è ben rappresentata nell’assortimento di Stansstad. Il classico fungo ostrica grigio (pleuroti, orecchioni), con il leggero aroma di nocciola, è tenero, succoso e perfetto per una tartare di funghi. Nella variante gialla, il fungo ostrica porta un’elegante nota nel risotto o nell’insalata. All’estremo opposto c’è il fungo di tendenza Shiitake: saporito, leggermente affumicato, quasi carnoso, ideale per uno spiedino teriyaki di shiitake alla griglia. Oppure, come per tutti i funghi: ovunque sia ri-chiesto davvero tanto umami.