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Intolleranza al lattosio vs. allergia alle proteine del latte
Due aspetti che vengono spesso confusi nella gastronomia Care
Intolleranza al lattosio
In questo caso, l’organismo ha difficoltà a digerire lo zucchero presente nel latte (lattosio). I disturbi tipici sono flatulenza, dolori addominali o diarrea. I prodotti senza lattosio sono definiti legalmente e spesso contrassegnati in modo chiaro. Tuttavia, non è sempre così. Dare un’occhiata alla tabella dei valori nutrizionali può essere d’aiuto: se il contenuto di zucchero è inferiore a 0,1 g per 100 g o ml, il prodotto è considerato senza lattosio. Trovate facilmente i prodotti senza lattosio nel Webshop – sia in base all’indicazione che alla tabella dei valori nutrizionali, avvalendovi delle vostre conoscenze specialistiche.
Esempio di una tabella nutrizionale:
Abb. 1 Valori nutritivi
Allergia alle proteine del latte
In questo caso il sistema immunitario reagisce alle proteine del latte. Già piccole quantità possono causare disturbi.
Importante: anche i latticini senza lattosio non sono adatti.
Importante per la gastronomia Care
- «Senza lattosio» non significa «senza proteine del latte»
- Documentare accuratamente i profili degli ospiti
- Dichiarare correttamente i prodotti
- Sensibilizzare il personale di cucina e di servizio
Conclusione
Una corretta differenziazione migliora la sicurezza, il benessere e la qualità della vita degli ospiti.
