Secreto di maiale

Più varietà in tavola 
Nonostante la loro popolarità sia in crescita, i Second Cuts restano ancora un prodotto di nicchia noto a pochi. Anche se di fatto offrono solo vantaggi: primo perché sono perfettamente in linea con la filosofia del Nose to Tail, il trend sostenibile che promuove l’uso di più parti possibili dell’animale. Secondo perché portano in tavola più varietà e spesso non hanno nulla da invidiare ai tagli più nobili rispetto ai quali hanno anche un prezzo più interessante. Uno di questi è il secreto di maiale, un taglio leggermente nascosto tra schiena e lardo dorsale del maiale. Il nome secreto (in italiano segreto) deriva proprio da questa sua posizione non facile da individuare. 

Succulento, tenero e intenso 
Il secreto di maiale è un taglio autentico, piatto e ricco di carattere: esattamente quello si aspettano i clienti da un Second Cut. Si presta alla perfezione per essere leggermente arrostito o cotto alla griglia, grazie alla spiccata marezzatura resta succulento ed ha un gusto intenso. Anche dal punto di vista economico è interessante: grazie al costo relativamente conveniente offre buoni margini, una resa elevata ed è facilmente porzionabile. In più, lo si può usare in tanti modi, trasformandolo in un piatto aromatico con chimichurri, patate al forno croccanti e insalata fresca, in un sandwich street food di tendenza con secreto, sottaceti e salsa speziata.