Terrina di pollo d’allevamento all’aperto & cetrioli
Fagiolini secchi / Ortaggi a radici
150
min
Facile
Antipasto
Portata Principale
Social Media
Origine
Transgourmet Origine
1
Terrine
Pulire le cosce di pollo, disossarle e metterle in un contenitore. Appiattire la pelle delle cosce di pollo tra due teglie con carta da forno, aggiungere un po’ di sale e olio di colza e mettere il tutto nel forno e dorare a 130 °C, in seguito, mantenere all’asciutto fino al momento di servire. Tritare finemente l’aglio con le erbe aromatiche e aggiungerlo al pollo. Condire con senape, paprica in polvere, sale e pepe e mettere il tutto in una terrina foderata con carta da forno. Coprire e cuocere nel forno a 80 °C fino a raggiungere la temperatura interna di 80 °C. In seguito, far riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Tagliare il cetriolo a fette sottili nel senso della lunghezza e ricoprire la terrina, infine porzionare. Lasciare temperare fino al momento di servire.
2
Fagiolini secchi
Mettere a bagno i fagiolini secchi per una notte in acqua fredda. Prima di continuare con l’elaborazione, passarli e scolarli bene. Soffriggere cipolla e aglio a brunoise. Aggiungere i fagiolini e il fondo di verdure e cuocere a fuoco lento per ca. 1 ora e mezza. Tagliare la pancetta a strisce spesse 1 cm e cuocere nel forno a 160 °C per ca. 20-25 minuti. In seguito, porzionare e mantenere al caldo fino al momento di servire.
3
Ortaggi a radice
Tagliare le verdure a julienne e saltarle brevemente con un po’ di burro. Aggiustare di sale e pepe e mantenere al caldo fino al momento di servire.
4
Smoky Maionese alla paprica
Mescolare tutti gli ingredienti per preparare una maionese, infine, metterla in frigorifero per 20 minuti.
Una ricetta di David Fichte
Sono Chef, cuciniere e gastronomo, specialista della gastronomia standardizzata, come anche dell’industria alberghiera e della ristorazione. Ho svolto il mio apprendistato come cuoco in Germania in un ristorante di medio livello. Il mio percorso professionale è passato dalla Villa Kennedy a Francoforte sul Meno, al ristorante Marco Polo & Harbour View a Wilhelmshaven, nonché al Carlton e Kempinsky Grand Hotel des Bains a St. Moritz, che ha influenzato notevolmente la mia carriera. Dal 2017 faccio parte del team di competenza culinaria e sono lieto di potervi incontrare prossimamente di persona in uno dei nostri mercati Prodega, cucinando dal vivo per voi e presentarvi i migliori prodotti dal nostro assortimento Cook.
Ingredienti
Persone
Terrine
Origine Cosce di pollo d'allevamento all'aperto, SG, 6 x 120-300 g, ca. 1,3 kg
Premium Aglio fresco, 1 kg
Prezzemolo riccio, impacchettato, 500 g
Maggiorana mazzo, 80 g
Hugo Reitzel senape forte, 290 g
Cetriolo impacchettato singolarmente, 350 - 500 g
Quality paprica dolce, 380 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Pepe nero intero, 800 g
Fagiolini secchi
Origine Gemma Bio Suisse Fagiolini secchi biologici dell'Argovia
Natura Bio Cipolle medie, 500 g
Premium Aglio fresco, 1 kg
Origine Chermignon Pancetta cruda del Vallese senza cotenna 1/2, IGP, ca. 900 g
Haco Brodo vegetale granulato Chef, 1,2 kg
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Pepe nero intero, 800 g
Ortaggi a radice
Natura Bio Carote medie, 1 kg
Sedano impacchettato singolarmente, ca. 800 g
Premium Pastinaca, ca. 500 g
Il burro, 10 x 1 kg
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Pepe nero intero, 800 g
Smoky Maionese alla paprica
Origine Uova svizzere d'allevamento all'aperto, Mittelland, 53g+, 30 pezzi
Marne Senape a grana grossa, 5 kg
Natura Bio Limoni, ca. 500 g
Quality Olio di colza, 12 l
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Pepe nero intero, 800 g
Wiberg Paprica affumicata, 270 g