Burger con ricotta affumicata & cavolo rosso / Mac and Cheese Croquettes
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Burger con ricotta affumicata & cavolo rosso
Sbriciolare la ricotta sul piatto e affumicare con un affumicatore per qualche minuto. Cospargere con un po' di sale e pepe.
Tagliare il cavolo rosso a spicchi, disporre su una teglia da forno e cospargere con olio di oliva, sale e pepe. Cuocere nel forno a 180 gradi per ca. 15 minuti fino a quando è cotto.
Per il pesto, mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore (non troppo fine) e aggiustare di gusto.
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Mac and Cheese Croquettes
Per la besciamella sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare con una frusta, versare latte, panna e la salsa Worcestershire e portare a ebollizione girando di continuo. Aggiungere il pepe e la paprica in polvere e fare sobbollire il tutto a fuoco basso per ca. 10 minuti.
Cucinare i maccheroni al dente in acqua salata (1-2 minuti in meno della cottura indicata). Scolare e mescolare con la salsa e il formaggio.
La pasta e la salsa chiara devono essere assolutamente ancora calde.
Mettere nella forma e coprire. Lasciare raffreddare e conservare al fresco durante la notte.
Il giorno dopo tagliare il tronchetto di pasta a pezzi e impanare con farina, uova e Panko.
Dorare in olio caldo.
Ingredienti
Persone
Burger con ricotta affumicata & cavolo rosso
Granarolo ricotta, 1,5 kg
Kühne Cavolo rosso pronto all'uso, 2 x 5 kg
Quality Olio di oliva extra vergine Spagna, 10 l
Prezzemolo liscio impacchettato, 500 g
Natura Bio Semi di zucca, 500 g
Sbrinz AOP grattugiato, 1 kg
Premium Olio di semi di zucca, 5 dl
Romer's Coppia di bürli, precotti, surgelati, 11 x 150 g
Mac and Cheese Croquettes
Il Burro, 1 kg
Economy Farina bianca, 10 x 1 kg
Wiberg Paprica affumicata, 270 g
Quality Pepe bianco macinato, 390 g
Lovely Latte intero 3,5%, altamente pastorizzato, 6 x 1 l
Quality Panna intera 35%, UHT, 12 x 1 l
Barilla Maccheroni, n° 44, 5 kg
Quality Grana Padano DOP, grattugiato, 1 kg
Cheddar bianco grattugiato, 1 kg
Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
Origine Uova svizzere d'allevamento all'aperto, Mittelland, 53g+, 30 pezzi
Economy Farina bianca, 10 x 1 kg