Gastronomie zwischen Weltpolitik und Willkommenskultur

Welche Fähigkeiten helfen Ihnen als Corporate Culinary Director? 

Meine wichtigste Aufgabe ist heute nicht mehr, selbst der beste Koch im Raum zu sein, sondern Menschen und Teams erfolgreich zu machen. Zuhören, Vertrauen schenken und Talente entwickeln – das ist für mich so wichtig wie kulinarische Kreativität. Am meisten Freude bereitet es mir, junge Köchinnen und Köche wachsen zu sehen. Und wenn ein Gast begeistert ist und gleichzeitig mein Team stolz auf seine Leistung sein kann, dann ist das mein liebster Erfolg. 

Was ist als Führungsperson einer grossen Equipe in stressigen Zeiten zentral? 

Ruhe zu bewahren, ist wichtig. Menschen orientieren sich an der Haltung ihrer Führungskraft. Deshalb versuche ich, vorzuleben statt vorzugeben. Ehrliche Kommunikation, Respekt und Klarheit sind entscheidend. Gute Gastronomie ist immer Teamarbeit. Perfektion ist in der Spitzengastronomie jeden Tag gefragt. 

Worauf achten Sie genau? 

Auf die Qualität der Produkte und auf Ehrlichkeit auf dem Teller. Ein Gericht darf anspruchsvoll sein, muss aber verständlich bleiben. Ebenso wichtig wie das Essen ist für mich die Gastfreundschaft. Der Gast soll sich willkommen fühlen – das ist nicht verhandelbar. Der Bürgenstock war im Juni erneut Schauplatz von Weltpolitik. 

Wie prägt dieses historische Erbe das Verständnis von Gastfreundschaft? 

Seit mehr als 150 Jahren bringt das Bürgenstock Resort Menschen aus unterschiedlichsten Kulturen und Nationen zusammen. Er war immer ein Ort der Begegnung und des Dialogs – von historischen Staatsbesuchen bis hinzu internationalen Konferenzen und Gipfeltreffen in jüngster Zeit. Gute Gastfreundschaft bedeutet für mich, eine Atmosphäre zu schaffen, in der sich jeder willkommen fühlt, Staatsgäste genauso wie Familien oder Feriengäste. 

Welcher Moment hat sich für Sie persönlich historisch angefühlt? 

Die erste Ausgabe von «Chefs United – Chef Wehrle & Friends» war für mich ein besonderer Moment. Mit dem Format konnten wir Menschen aus unterschiedlichsten Ländern und kulinarischen Kulturen zusammen-bringen. Es entstanden echte Freundschaften und neue Ideen. In diesem Jahr geht es bereits in die siebte Edition der Eventreihe – unbedingt den 24. Oktober im Kalender vormerken. 

Wer wäre Ihr Wunschgast für ein Privates Dinner? 

Audrey Hepburn. Für mich verkörperte sie Eleganz, Natürlichkeit und Bescheidenheit. Ich würde ihr etwas Einfaches und Authentisches servieren: hausgemachte Pasta mit saisonalem Gemüse und einer aromatischen Tomatensauce sowie ein leichtes Dessert. Die 1993 verstorbene, in der Schweiz wohnhafte Schauspielerin verbrachte viel Zeit auf dem Bürgenstock und die Karte der Osteria Alpina Terrazza ist ihr gewidmet. 

Wo liegt für Sie die Grenze zwischen Hommage und Nostalgie? 

Nostalgie blickt zurück, eine Hommage hält eine Geschichte lebendig. Wir möchten die Vergangenheit nicht kopieren oder nachspielen. Vielmehr lassen wir uns von der Eleganz, Natürlichkeit und Lebensfreude inspirieren, für die Audrey Hepburn und Sophia Loren (die mehrere Jahre auf dem Bürgenstock wohnte; Anm. d. Redaktion) standen. Die Osteria übersetzt diesen Geist in die Gegenwart. 

Ist die Osteria das emotionalste Restaurant des Resorts? 

Vielleicht. Die Osteria erzählt die Geschichte zweier Ikonen, die eng mit dem Bürgenstock verbunden sind. Gleichzeitig lebt sie von etwas sehr Bodenständigem: frischer Pasta, einfachen Rezepten und echter italienischer Gastfreundschaft. Viele Gäste verbinden solche Gerichte mit persönlichen Erinnerungen an Familie, Ferien oder besondere Momente. 

Welche Elemente der Grand-Hotel-Kultur erleben heute ein Comeback? 

Persönlicher Service, echtes Handwerk und Zeit für den Gast. In einer immer digitaleren Welt gewinnen Begegnungen an Bedeutung. Die Grand Hotels waren Orte, an denen sich Gäste individuell betreut fühlten. Diese Aufmerksamkeit und Herzlichkeit erleben ein Comeback. 

MIKE WEHRLE 
Alter: 50 
Freizeit: Reisen, Golf spielen, neue Kulturen und Küchen entdecken sowie Zeit mit Familie und Freunden verbringen 
Lieblingsgericht: Frische Leberwurst auf Sauerteigbrot mit einer Essiggurke – ein Stück Schwarzwald und Kindheit Lieblingsort im Bürgenstock 
Resort: Die Terrasse des Oak Grill. Dort starte ich gerne mit einem Kaffee in den Tag, lasse den Blick über den Vierwaldstättersee schweifen und finde Inspiration. 

Text: Simone Knittel 
Foto: Bürgenstock Hotels AG