Held vom Feld

«Den haben wir auf frischer Tat ertappt!» Tobias Gelencsér (35) hält eine der soeben geernteten Kartoffeln in der Hand und zeigt auf einen kleinen Wurm, der seitlich aus der Knolle herausguckt. Es ist der Drahtwurm, ein Schädling, der sich in die Kartoffeln hineinbohrt und unansehnliche Löcher hinterlässt. Der unerwünschte Gast ist aber nicht der Hauptgrund, weshalb Tobias Gelencsér an diesem Morgen Mitte September auf einem Acker bei Grossaffoltern BE steht. «Wir sind auf der Suche nach neuen Kartoffelsorten, die besser mit den Herausforderungen des Klimawandels zurechtkommen.» Der Agronom arbeitet in Frick AG beim Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL). Er ist Co-Leiter der Gruppe Anbautechnik und Ackerbau und hat den Feldversuch auf dem Land von Bio-Bauer Christoph Hauert (56) aus Bibern SO angelegt. Als er erneut zur Grabgabel greift und ein paar weitere Knollen ans Licht befördert, kommt beinahe Goldgräberstimmung auf. «Für mich ist es, als würde ich einen Schatz ausgraben», sagt Gelencsér. Er ist regelrecht fasziniert von der Produktivität der Pflanze, denn aus einer Saatknolle kann mit etwas Glück eine ganze Mahlzeit entstehen. «Aber das Grösste sind natürlich die vielfältigen kulinarischen Einsatzmöglichkeiten. Wer mag sich schon ein Leben ohne Pommes-Chips, Rösti oder Kartoffelstock vorstellen?» Damit wir diese Köstlichkeiten noch ganz lange geniessen können, braucht es die Forschung des FiBL. Denn die etablierten Kartoffelsorten kommen mit den zunehmenden Wetterextremen schlecht zurecht. 

Unter realen Bedingungen

Fünf neu gezüchtete Sorten hat Tobias Gelencsér im Frühling auf dem Feld am Rande des Seelandes gepflanzt, dazu kam eine bereits etablierte Sorte als Referenz. Einige Abschnitte wurden bewässert, andere nicht. Dadurch kann später gemessen werden, wie die jeweilige Sorte mit partieller Trockenheit zurechtkommt. Das richtige Mass an Feuchtigkeit ist entscheidend für einen gleichmässigen Wuchs, so der Forscher: «Kartoffeln mögen am liebsten moderate Temperaturen, bei über dreissig Grad hören sie auf zu wachsen.» Kommt dann heftiger Regen, legen sie zu schnell an Umfang zu, was Risse verursacht. «Dann kann man sie beispielsweise für Chips nicht mehr verwenden, weil die Optik leidet», sagt Bio-Bauer Christoph Hauert. Aber auch regelmässiger Regen bekommt dem Nachtschattengewächs nicht, denn dann steigt der Krankheitsdruck. Gelencsér: «Bei zu viel Feuchtigkeit gedeiht der Pilz, der Blatt- und Knollenfäule verursacht, unser grösster Feind.» Die Kartoffel kann im Anbau also eine richtige Diva sein. «Manchmal kommt es mir tatsächlich so vor, als würden wir bei den neuen Sorten die eierlegende Wollmilchsau suchen. Es muss einfach alles stimmen», sagt Hauert. «Als Produzent wünsche ich mir eine resistente Sorte, die einen guten Ertrag bringt.» Im Verkauf hingegen werde Wert auf die Optik gelegt und eine dünnschalige, längliche und mittelgrosse Knolle bevorzugt.

Machen Kartoffeln wirklich dick?

Im Gegensatz zu anderen Stärkelieferanten wie Vollkorngetreide oder Hülsenfrüchten enthalten Kartoffeln nur wenig Nahrungsfasern. Dadurch lassen sie den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen und sättigen weniger lang. Es wäre aber falsch, Kartoffeln pauschal als Dickmacher zu bezeichnen. Entscheidend sind die Zubereitungsart und die gegessene Menge. Frittierte Produkte wie Pommes frites oder Chips sind sehr kalorienreich und sollten daher nur selten und in kleinen Mengen verzehrt werden. In Form von Salzkartoffeln, Gschwellti oder im Airfryer zubereitet, sind Kartoffeln hingegen Teil einer ausgewogenen Ernährung. 

Woher kommen die Dialektwörter für Kartoffeln?

Der heute am weitesten verbreitete Benennungstyp ist der Härdöpfel, Häärpfel, in Freiburg und Luzern sowie im Churer Rheintal nennt man sie Häppera oder Häppiir. Beide Typen zeigen eine Benennung nach der knolligen Form, also wie ein Apfel oder eine Birne, und wo man sie findet, nämlich im Härd – also in der «Erde», im «Grund, Erdboden». Gleich aufgebaut ist Grundbire, Grumpire: Heute ist diese Bezeichnung in der Schweiz ausgestorben, aber noch im 19. Jahrhundert war sie gang und gäbe – im angrenzenden Elsass und Vorarlberg ist sie bis heute lebendig. Typisch für Schwyz und Uri ist die Bezeichnung Gumel, deren Herkunft unbekannt ist. 

Die Fortsetzung der Reportage folgt in der nächsten Ausgabe. 

Text: Martina Trottmann 
Foto: Valentin Flauraud