Weisskohl neu entdeckt, 3 Ideen für die Profiküche

Weisskohl hat in der Winterküche seinen festen Platz. Meist wird er gekocht, geschmort oder zu Sauerkraut verarbeitet. Dabei lohnt es sich, auch andere Zubereitungsarten auszuprobieren. Kräftige Röstaromen, eine feine Süsse und seine knackige Struktur machen Kabis zu einer vielseitigen Zutat für die kalte Jahreszeit. Vom einfachen Hüttengericht bis zur modernen Restaurantküche.

Mit Röstaromen neue Akzente setzen

Besonders gut entwickelt Weisskohl seinen Geschmack bei hoher Hitze. In dicke Spalten oder Scheiben geschnitten und im Ofen geröstet, wird er aussen goldbraun und bleibt innen angenehm saftig. Die natürliche Süsse des Kohls kommt dabei besonders gut zur Geltung.

Als vegetarisches Hauptgericht lässt sich ein geröstetes Kohlsteak beispielsweise mit Kräuterquark, gerösteten Haselnüssen oder Miso-Butter servieren. Auch als Beilage zu Fleischgerichten sorgt der kräftige Geschmack für Abwechslung.

Von knackig bis fermentiert

Roh verarbeitet bringt Weisskohl Frische auf den Teller. Fein gehobelt und mit Apfel, Senf und einem leichten Joghurtdressing kombiniert, entsteht ein Wintersalat, der zu Burgern, Sandwiches oder herzhaften Fleischgerichten passt.

Wer etwas mehr Zeit einplant, kann den Kabis fermentieren. Mit Chili, Ingwer und Knoblauch entsteht eine Kimchi-Variante, die sich als würzige Beilage oder als Topping für Bowls und Burger eignet. Die Säure bildet einen spannenden Kontrast zu kräftigen und fettreichen Speisen.

Tipps für die Profiküche

Beim Rösten empfiehlt es sich, den Strunk an den Kohlspalten zu belassen. So halten die einzelnen Blätter zusammen und lassen sich einfacher wenden.

Auch bei der Vorbereitung für den Service bietet Kabis praktische Möglichkeiten. Fein gehobelt lässt er sich für Wintersalate und Burger-Toppings vorbereiten. Für warme Beilagen kann Weisskohl mit Zwiebeln, Kümmel und wenig Bouillon langsam geschmort werden. Ein Schuss Apfelessig zum Schluss bringt Frische und gleicht die natürliche Süsse aus.

Bei der Menüplanung zeigt sich Weisskohl vielseitig. Ob als vegetarische Hauptkomponente, knackige Beilage oder Suppeneinlage, der Kabis bringt Abwechslung auf die winterliche Speisekarte.