Une exploitation durable

Les repas proposés sur la carte constituent l'élément central d'un établissement de restauration et ils sont déterminants également pour la durabilité. En règle générale, c'est la production des denrées alimentaires qui a les plus grandes répercussions sur l'homme et l'environnement, que ce soit par exemple les conditions de travail lors de la production ou l'impact sur la biodiversité lors du recours à des pesticides. Sans oublier que certains produits ont un impact plus grand que d'autres.