Lorenzo Raimondi

Asparagi con tartare di Swiss Prime Angus, patate blu e aglio orsino

Ingredienti Preparazione
Asparagi verdi e bianchi con una delicata tartare di Swiss Prime Angus, accompagnati da un soufflé di patate blu e aglio orsino fresco.
50 min

Ingredienti

Perpersone
Asparagi
Asparagi verdi mazzo, Europa, 6 x 1 kg
Asparagi bianchi / viola 16+, import 6 x 1 kg
Origine Burro di montagna del Giura bernese, 150 g
Premium Sale Murray River Flakes, 80 g
Tartare di filetto di scamone di manzo Swiss Prime Angus
Origine Chermignon Prosciutto crudo del Vallese senza cotenna 1/2, IGP, ca. 1 kg
Scalogni, imballati, 1 kg
Lucky Port Tawny Vino Porto 19,5% Vol., 75 cl
Quality Pepe nero intero, 800 g
Premium Sale Murray River Flakes, 80 g
Kühne Cetriolini in agrodolce, 2,45 kg
Quality Ketchup Squeeze, 965 g
Heinz Salsa Worcester, 150 ml
Soufflé di patate blu di prima qualità
Patate per arrostire, 5 kg
Uova svizzere, allevamento all'aperto, 53 g+, 6 pezzi
Maizena, 250 g
Olio e pesto di aglio orsino
Aglio orsino, 250 g
Quality Olio di colza, 12 l
Natura Bio Gemma Noci di acagiù tostate salate. 500 g
Pecorino romano DOP, 200 g
Inviare la lista degli ingredienti

Preparazione

1 Asparagi
  • Pelare gli asparagi
  • Sbollentare gli asparagi e raffreddarli in acqua ghiacciata
2 Tartare di filetto di scamone di manzo Swiss Prime Angus
  • Sbucciare e tritare gli scalogni finemente
  • Soffriggere nell’olio e versare il vino Porto, mettere in frigorifero
  • Mescolare gli scalogni con ketchup e cetriolini
  • Aggiustare di sale e pepe e, in seguito, unire la salsa Worcester
  • Mondare leggermente il filetto di scamone e tritarlo finemente
  • Aggiustare di sale e unire la salsa
3 Soufflé di patate per arrostire
  • Lavare le patate e tagliarle a fette sottili (spessore 1-2 mm)
  • Asciugare bene picchiettando
  • Cospargere con la maizena un lato delle fette di patate e spennellarle con l’albume (sul lato cosparso di maizena)
  • Sovrapporre le fette di patate sul lato cosparso di maizena e premere
  • Prefriggere per 5-10 minuti a 150 °C
  • Infine, friggere a 180 °C fino a quando non si saranno gonfiate
4 Olio e pesto di aglio orsino
  • Sbollentare l’aglio orsino e raffreddarlo subito in acqua ghiacciata
  • Frullare con olio di colza
  • Filtrare l’olio all’aglio orsino con un colino

Ulteriori ricette

Cercate l’ispirazione

Barretta di Cheesecake (Philadelphia | Toblerone | Oreo)

Questa barretta di Cheesecake unisce la delicata crema di Philadelphia insieme a croccanti biscotti Oreo e una raffinata copertura di Toblerone per creare una delizia divina. Ideale per ogni momento speciale.

Alpine Fizz

Alpine Fizz unisce l'anima selvaggia delle alpi con la chiarezza della moderna cultura del bar. L'acquavite di fieno e il tè alle erbe aromatiche Cold Brew donano una profondità naturale, mentre il limone, l'arancia e l'acqua tonica conferiscono una freschezza frizzante. Una bevanda d'autore rinfrescante che unisce la leggerezza urbana ai sapori ru

Pastrami di camoscio

Selvaggina diversa dal solito