Ravioli fritti con ripieno di formaggio raclette

• Impastare la semola di grano duro e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti prima di continuare con l'elaborazione.

• Tagliare il formaggio raclette a cubetti.
• Portare a ebollizione il vino bianco e la panna intera, aggiungere i cubetti di formaggio e farli sciogliere. Aggiustare di sale e pepe.
• Lasciare raffreddare la massa.

• Stendere la pasta in modo sottile (circa 2 mm di spessore), tagliarla nella forma desiderata e farcirla con il composto di formaggio.
• Spennellare i bordi con acqua e formare i ravioli.
• Prima di servire, friggere in olio per friggere caldo (170 gradi) e sgocciolarli su carta da cucina.

Profi-Tipp

• Tutti gli ingredienti per il ripieno di formaggio raclette possono essere sostituiti con prodotti vegani (panna vegana, formaggio raclette vegano e vino bianco vegano) in modo da poter creare una ricetta completamente vegana. 
• Per completare questa ricetta, i classici contorni della raclette possono essere interpretati in chiave moderna, per esempio, con salsa di spuma Chasselas, chips di pancetta cruda o carne secca del Vallese, oltre alle verdure sottaceto.