Special Cuts

Gli «Special Cuts» sono tagli di carne che pur non essendo molto conosciuti, hanno il potenziale per diventare una vera e propria attrazione sulla carta del menù. Con «Flap Steak», «Flat Iron Steak» o «Hanging Tender» sembra di vedere cowboy al tramonto e, inoltre, grazie a ciò avrete la possibilità di dimostrare le vostre competenze specialistiche. Le domande sorgeranno in modo spontaneo se offrirete questi tagli di carne.

 

Il fatto di far cuocere la carne solo brevemente oppure per ore «sottovuoto», dipende dai singoli tagli di carne. La combinazione di varianti insolite da famose verdure classiche, promette allettanti composizioni e alcune «sorprendenti esperienze».

Live Cooking eventi

Se avete domande e impulsi, i nostri cuochi Cook vi aspettano agli eventi Live Cooking nel vostro mercato Prodega per uno scambio personale.

Agli eventi

Tipps

Gerne zeigen wir auf, womit unser Kompetenzteam Kulinarik die schmackhaften Menus aufgepeppt hat. Blattgrün hier, Schale da und fertig sind die «Eyecatcher» auf dem Teller!

Weitere Tipps finden Sie in den Rezepten.

Special Cuts

Beef Flat Iron Steak

Anbraten und unter 130°C Grilltemperatur indirekt auf eine Kerntemperatur von 56°C ziehen lassen.

 

Beef Flank Steak

Quer zur Faser kleine Schnitte anbringen, kurz und sehr heiss anbraten, mit indirekter Hitze auf 55°C Kerntemperatur bringen. Auch Sous-vide ist möglich und danach anbraten.