Contrasti agrodolci con l'uva

Sfruttare il potenziale 

Nella ristorazione l’uva viene spesso usata solo per accompagnare formaggi e dolci. Eppure, questo frutto ha molto di più da offrire, in particolare sulle pietanze calde. Chi ama reinterpretare alcuni piatti in chiave stagionale può sfruttare l’uva per adeguarsi a uno dei trend gastronomici più in voga del momento: il contrasto dolce-salato. 

Perfetta per combinazioni di aromi 

Grazie al perfetto equilibrio tra dolce e acido, l’uva si presta ad abbinamenti sorprendenti e moderni. In una salsa per la selvaggina, per esempio, dà vita a un contrasto fresco e fruttato. Arrostita su una tarte flambé o aggiunta a delle verdure al forno autunnali, restituisce ai piatti un tocco di freschezza. Tra le varietà più interessanti c’è la Muscat de Hambourg, che, con il suo caratteristico aroma moscato, aggiunge un’ulteriore nota di aroma. 

Stagionalità e trend culinario 

L’uva offre inoltre interessanti possibilità di lavorazione. Fermentata, conferisce un tocco contemporaneo a una bowl; trasformata in chutney, diventa l’accompagnamento ideale a un tagliere di formaggi. Basta quindi poco per trasformare un ingrediente sottovalutato in un protagonista capace di unire stagionalità, creatività e trend della cucina contemporanea.