More: sottovalutate, ma versatili

Tartelette al formaggio di capra con more
Quand’è stata l’ultima volta che avete preparato qualcosa con le more? Di fronte a fragole e lamponi, questi vistosi frutti dal colore nero-violaceo intenso tendono a volte a passare in secondo piano. Peccato, perché questi piccoli concentrati di vitamine, che in Svizzera sono di stagione a partire da giugno, si rivelano in cucina un tuttofare. Si va dalla versione classica che prevede more calde con panna o gelato alla vaniglia a una più sorprendente dove le more, trasformate in sorbetto e abbinate al basilico, diventano un fresco dessert, per finire con una creazione ancora più straordinaria: le tartelette con formaggio di capra e more fresche, un gioco di aromi intrigante che combina note dolci, salate e leggermente piccanti.

Il pendant ai fichi
Ma le more sanno essere più di un semplice dessert: a colazione sono ottime nel birchermüesli, nella granola fatta in casa o come snack. Sono buonissime ovviamente anche in confettura che permette di assaporare il loro aroma dolce-acidulo anche ininverno. Abbinate alla feta e alla frutta a guscio, si sposano divinamente con le insalate, proprio come i fichi. E non sfigurano neanche con i piatti più sostanziosi nei quali fanno da contrappunto fruttato ad aromi robusti, per esempio sotto forma di salsa o di riduzione su un filetto di maiale, un petto d’anatra o una sella di capriolo. Le more svizzere si trovano fresche fino a ottobre inoltrato.