Versatile come il pesto di pistacchi

Molto più di un pesto genovese 
Quante versioni di pesto conoscete? Oltre al classico pesto alla genovese con basilico, pinoli, parmigiano e olio d’oliva esistono tante altre declinazioni a base di rucola, prezzemolo o di altre erbe aromatiche. Ci sono poi pesti a base di verdure con pomodori secchi, peperoni o melanzane, ma anche i pe-sti di frutta a guscio, come mandorle, noci o pistacchi. E quante diverse varietà di pesto offrite? In realtà è un peccato che il ricco repertorio di pesti non venga sfrut-tato appieno. Anche perché è facile da preparare e ha tanti usi in cucina, non solo come condimento per la pasta. 

Focaccia, burrata, mortadella 
Un esempio su tutti è il pesto di pistacchi. È pronto in un attimo e lo si prepara frullando nel mixer i pistacchi con un olio dal gusto neutro e il sale. In alternativa, si può optare per un prodotto Convenience di qualità. Il vantaggio è che è sempre a portata di mano, pronto all’uso e ha una qualità costante. È importante che il pesto abbia una texture cremosa e una percentuale elevata di pistacchi che ne accentuino il gusto. Un pesto di pistacchi è ideale per condire il classico piatto di pasta, da spalmare sulla focaccia per l’aperitivo, come salsa per una burrata, sulla pizza con la mortadella nei piatti condivisi o con delle verdure alla griglia per un flying dinner. Il pesto e le sue declinazioni diventano così anche un piacevole argo-mento di conversazione.