Involtini primavera con funghi misti bio dell’Oberland zurighese
accompagnato da un shot di zucca bio & Chermignon Salsiccia cruda di maiale delle Alpi alla julienne
80
min
Facile
Snack
Antipasto
Origine
Transgourmet Origine
1
Involtini primavera con funghi misti bio dell’Oberland zurighese
Per gli involtini primavera tagliare a piccoli pezzi i funghi e cuocere a fuoco vivo in padella senza aggiunta di grassi. Mettere in un colino e lasciare raffreddare. Tagliare le restanti verdure alla julienne e saltarle brevemente a fuoco vivo in padella con un po’ di olio. Mettere in una ciotola separata, aggiungere i funghi e i germogli di mung, mescolare e aggiustare con olio di sesamo, salsa di soia, pepe e foglie di prezzemolo tritate finemente. Suddividere la massa fredda in 20 porzioni e preparare gli involtini primavera. Scaldare l’olio a 160 °C e dorare gli involtini. Disporli su della base assorbente e tenere al caldo fino al momento di servire.
2
Shot di zucca bio & Chermignon Salsiccia cruda di maiale delle Alpi alla julienne
Per lo shot di zucca imbiondire la cipolla con l’aglio. Aggiungere zucca, carote, sedano rapa, zenzero, patate e aglio tagliati a piccoli pezzi e cuocere brevemente. Mettere gli scarti di carote, cipolle, aglio, zucca, sedano e zenzero in acqua fredda con un po’ di sale, potare a ebollizione e cuocere per 3 minuti. Di seguito, passare direttamente e aggiungere alle restanti verdure il fondo di verdure con il brodo. Lasciare cuocere per ca. 25-35 minuti finché il tutto non diventi morbido, passare e aggiustare di gusto. Passare in un sifone, inserire la capsula e tenere al caldo fino al momento di servire.
Tagliare la salsiccia cruda alla julienne e guarnire con lo shot di zucca e la crème fraîche.
Una ricetta di David Fichte
Sono Chef, cuciniere e gastronomo, specialista della gastronomia standardizzata, come anche dell’industria alberghiera e della ristorazione. Ho svolto il mio apprendistato come cuoco in Germania in un ristorante di medio livello. Il mio percorso professionale è passato dalla Villa Kennedy a Francoforte sul Meno, al ristorante Marco Polo & Harbour View a Wilhelmshaven, nonché al Carlton e Kempinsky Grand Hotel des Bains a St. Moritz, che ha influenzato notevolmente la mia carriera. Dal 2017 faccio parte del team di competenza culinaria e sono lieto di potervi incontrare prossimamente di persona in uno dei nostri mercati Prodega, cucinando dal vivo per voi e presentarvi i migliori prodotti dal nostro assortimento Cook.
Ingredienti
Persone
Involtini primavera con funghi misti bio dell’Oberland zurighese
Origine Bio Funghi misti dall'Oberland zurighese, 3 varietà di funghi coltivati, 400 g
Pasta per involtini primavera rettangolare, surgelata, 550 g
Natura Bio Germogli di mung, 1 kg
Natura Bio Carote medie, 1 kg
Natura Bio Porro verde, imballato, ca. 1 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Prezzemolo liscio, 250 g
Wiberg Bio Pepe bianco macinato, 250 g
Wiberg olio di sesamo, spremuto a reddo, 5 dl
Saitaku Bio Salsa di soia, 1 l
Quality Frito 2000 Gold, olio per friggere, 20 l
Shot di zucca bio & Chermignon Salsiccia cruda di maiale delle Alpi alla julienne
Origine Chermignon Salsiccia cruda di maiale delle Alpi 200 g
Natura Bio Zucca Butternuts intera, ca. 1,4 kg
Natura Bio Carote medie, 1 kg
Natura Bio Cipolle medie, 500 g
Natura Bio Patate farinose, 1 kg
Natura Bio Limoni
Natura Bio Sedano rapa, ca. 5 kg
Natura Bio Zenzero, 3 kg
Natura Bio Brodo di verdure, 1,1 kg
Aglio imballato, 1 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Quality Crème Fraîche, panna acidula 35%, 2,5 kg