Frühlingsrolle mit Bio Mischpilzen aus dem Züri Oberland
Involtini primavera con funghi misti bio dell’Oberland zurighese
80
min
Facile
Ingredienti
Perpersone
Involtini primavera con funghi misti bio dell’Oberland zurighese
Origine Bio Funghi misti dall'Oberland zurighese, 3 varietà di funghi coltivati, 400 g
Pasta per involtini primavera rettangolare, surgelata, 550 g
Natura Bio Germogli di mung, 1 kg
Natura Bio Carote medie, 1 kg
Natura Bio Porro verde, imballato, ca. 1 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Prezzemolo liscio, 250 g
Wiberg Bio Pepe bianco macinato, 250 g
Wiberg olio di sesamo, spremuto a reddo, 5 dl
Saitaku Bio Salsa di soia, 1 l
Quality Frito 2000 Gold, olio per friggere, 20 l
Shot di zucca bio & Chermignon Salsiccia cruda di maiale delle Alpi alla julienne
Origine Chermignon Salsiccia cruda di maiale delle Alpi 200 g
Natura Bio Zucca Butternuts intera, ca. 1,4 kg
Natura Bio Carote medie, 1 kg
Natura Bio Cipolle medie, 500 g
Natura Bio Patate farinose, 1 kg
Natura Bio Limoni, ca. 6 kg
Natura Bio Sedano rapa, ca. 5 kg
Natura Bio Zenzero, 3 kg
Natura Bio Brodo di verdure, 1,1 kg
Aglio imballato, 1 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Quality Crème Fraîche, panna acidula 35%, 2,5 kg
Preparazione
1 Involtini primavera con funghi misti bio dell’Oberland zurighese
Per gli involtini primavera tagliare a piccoli pezzi i funghi e cuocere a fuoco vivo in padella senza aggiunta di grassi. Mettere in un colino e lasciare raffreddare. Tagliare le restanti verdure alla julienne e saltarle brevemente a fuoco vivo in padella con un po’ di olio. Mettere in una ciotola separata, aggiungere i funghi e i germogli di mung, mescolare e aggiustare con olio di sesamo, salsa di soia, pepe e foglie di prezzemolo tritate finemente. Suddividere la massa fredda in 20 porzioni e preparare gli involtini primavera. Scaldare l’olio a 160 °C e dorare gli involtini. Disporli su della base assorbente e tenere al caldo fino al momento di servire.
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Shot di zucca bio & Chermignon Salsiccia cruda di maiale delle Alpi alla julienne
Per lo shot di zucca imbiondire la cipolla con l’aglio. Aggiungere zucca, carote, sedano rapa, zenzero, patate e aglio tagliati a piccoli pezzi e cuocere brevemente. Mettere gli scarti di carote, cipolle, aglio, zucca, sedano e zenzero in acqua fredda con un po’ di sale, potare a ebollizione e cuocere per 3 minuti. Di seguito, passare direttamente e aggiungere alle restanti verdure il fondo di verdure con il brodo. Lasciare cuocere per ca. 25-35 minuti finché il tutto non diventi morbido, passare e aggiustare di gusto. Passare in un sifone, inserire la capsula e tenere al caldo fino al momento di servire.
Tagliare la salsiccia cruda alla julienne e guarnire con lo shot di zucca e la crème fraîche.
Transgourmet Origine
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